第十七章：土碗蒸肉

第十七章：土碗蒸肉 (第1/2页)

蓝文娟对魏嘉说：“你跟甜品部的人说说，如果再降不了这蛋糕的甜度，我只能另请高明了。”
　　
　　魏嘉眉头一皱，他盯着这那块巧克力蛋糕：“怎么，还是甜了？”
　　
　　蓝文娟递给魏嘉一个叉子，手艺他尝尝。
　　
　　吃了一口后，魏嘉也皱了皱眉头：“蓝总，你再给我一点时间，我能肯定甜品部那边没有放糖，我猜想是黄油的原因，这一次采购的新西兰黄油，可能有一点问题。”
　　
　　蓝文娟很严肃地看着魏嘉：“给你三天时间，必须把这事儿办好。”
　　
　　魏嘉点头答应了。
　　
　　蓝文娟喝了一口咖啡后，又问魏嘉：“厨神大赛的事儿，进行得怎么样了？”
　　
　　“选手们都入住酒店了，我给他们安排的是顶层。”
　　
　　蓝文娟放下了勺子：
　　
　　“魏嘉，你可真是会自作主张，顶层都是超级景观房，最差的一天也是两千多，你知道这样一天我得亏多少吗？”
　　
　　面对蓝总的责怪，魏嘉还是面带微笑：
　　
　　“这次厨神大赛，规模很大，电视台网络同步直播，影响力非常大。顶层的房间，最能展现出我们酒店风格，蓉州是个旅游城市，也是个美食之都，宣传力度一大，什么们都赚回来了。”
　　
　　说着，他朝四周看了一眼，低声道：“蓝总，酒店能不能扭亏为盈，就看这次了……”
　　
　　作为洲际酒店的行政总厨，每天的用餐时刻，宋坤总会在厨房里巡视，对于每一道菜，每一个流程，宋坤都严格把关。
　　
　　硕大的蒸笼打开后，一股热气立刻从里面扑了出来。
　　
　　等热气散开之后，宋坤上前查看了一下。
　　
　　蒸笼里摆了大概有上百个土碗。
　　
　　用这样得器皿来蒸肉，宋坤当了这么多年行政总厨后，一直坚持这种做法。
　　
　　这些深棕色的土碗，还保留着泥土的原色。
　　
　　直接从地里挖出来，打造成型后放进窑洞里烧制，出炉之后，不用上任何一层釉色，直接就可以用了。
　　
　　这种土碗，用来蒸粉蒸肉，是最合适不过的。
　　
　　烧制土碗的泥巴里，富含大量的微量元素。
　　
　　用土碗做的粉蒸肉，米粉会在加热的过程中，大量吸收这种元素，吃起来，不仅味道鲜美，还具有养生的作用。
　　
　　只是这种土碗，现在几乎已经绝迹了。
　　
　　宋坤为此，专门去了一趟山里，好不容易寻找到了一个还在烧制土陶的工厂，定量采购的。
　　
　　拿了一根筷子，宋坤戳了一下粉蒸五花肉。
　　
　　耙软的肉质就像豆腐一样，筷子一下子就到到了底部。
　　
　　再看那色泽，金黄中略带深红，上面一层软糯的五花肉下面，垫着蒸得比肉还要细软的南瓜，粉蒸肉微带的那一点辣味，跟南瓜的甜味中和起来，非常特别。
　　
　　认真品尝每一道出锅的菜，是作为一个行政总厨每天必须的工作。
　　
　　五花肉一抿就化，咸、辣、甜、麻、香……充斥在口腔里，每一种滋味都恰到好处，不存在谁压了谁的风头。
　　
　　一旁的助手小范紧张地看着宋坤。
　　
　　直到他点了点头后，小范才松了一口气。
　　
　　得到了总厨的认可，这道菜可以摆盘上桌。
　　
　　旁边的厨师上来，拖着一个白色带着金边的盘子，将一个土碗往盘子上一扣，粉蒸肉以一种半圆形的形状扣在白盘中见。
　　
　　一点点的蒜泥，又淋上一瓢密制红油。
　　
　　红油是用猪油和菜油一起熬制，鲜辣中还带着动物的油香。红油顺着肥糯的粉蒸肉，浸到了最下买的蒸南瓜上。
　　
　　让南瓜的香味也变得丰富多彩了。
　　
　　最后点嘴其上的，是一些青绿色的芹菜叶子。
　　
　　芹菜叶子，混着米粉蒸肉吃，最是清爽解腻，而且芹菜叶子独有的清香气味，还能为这道菜增香不少，点缀在红亮的肉的颜色上，也让人更有食欲。
　　
　　五星级酒店的摆盘，当然不会如此的简单敷衍。
　　
　　一朵心里美萝卜雕成的花儿，几片柠檬片点缀在盘子周边，摆盘的厨师心灵手巧，一道道粉蒸肉在他们的粉饰下，秀色可餐。
　　
　　宋坤继续往前走，香煎羊排已经出锅了。
　　
　　黄油煎的羊排，远远就闻到一股很醇厚的动物油脂味道。
　　
　　宋坤让主厨切了一小块自己尝了尝。
　　
　　羊排煎得恰到好处，鲜嫩多汁，羊肉是澳洲进口的小羊排，一个月的小羊羔肉直接宰杀取下来的肋骨肉。
　　
　　

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