酒坊学徒

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酒坊学徒
　　
　　华家酒坊的老板华问渠因为业务太多，一直住在贵阳，一般很少到茅台来，只是偶尔抽空到茅台的酒坊来看看生产经营情和财务收支情况，酒坊平时的业务一直是由酒房掌柜进行管理。成义烧房的掌柜姓薛，名相臣。薛相臣是一个非常认真的管家，他敬业、认真，把成义烧房管理的井井有条。
　　
　　张支云跟上肖青海进了成义烧房不一会儿，酒坊就开始干活了，下午的活计是上甄。肖青海要带上工人们上甄，他让张支云先跟上他到酒坊帮忙干活，他想等忙完了活计以后再带上张支云去面见酒坊掌柜薛相臣。
　　
　　张支云从来没有见过烧酒，到了酒坊之后，一切都感到很新鲜。其实，上甄时候的活计并不需要什么技术，就是把拌好的糟粕用铁锨往甄子里面装，出力干活就行了。张支云虽然才11岁，但三年的长工生涯已经将他磨练出来了，干起活来还很像那么一回事，工人们看着这个小孩干活的样子都很惊讶，肖青海的心里很满意。
　　
　　收工以后，肖青海带着张支云见了酒坊掌柜薛向臣。
　　
　　见到薛掌柜以后，肖青海便对薛掌柜说道：“掌柜的，上午我在大门口看到了这个孩子，他父母双亡，无家可归，在外面给人帮工，我就想把他留下来干活，您看行吗？”
　　
　　薛向臣看了看肖青海身边的这个小不点，不经意地说道：“孩子还太小，干活恐怕还不行。”
　　
　　“下午上甄的时候我让他跟着干了一会儿活，还像一回事。孩子虽小，但已经给人干了三年长工，吃了几年苦，看起来干活没有问题。”肖青海解释道。
　　
　　“这个小孩是哪里的？”薛向臣问道。
　　
　　“是二合*村的。”肖青海回答道。
　　
　　其实，酒坊本来人手就缺，留下这个孩子也是件好事，薛向臣心里也很愿意多一个干活的，便对肖青海说道：“二师傅说留下就留下吧。不过，还是要按规矩来，先让他去割草喂马吧。”
　　
　　肖青海见到张支云的时间虽短，但他看得出来，这个孩子是一个能有出息的孩子，本来是想留下来在自己身边干活，以后再慢慢教他一些酿酒的技术，或许能够培养出来。但他只是一个二酒师，没有这个权利，也就没有再说话。
　　
　　按照惯例，学徒进入酒坊，首先得要割三年草喂马，然后再推三年磨、煮一年饭，必须付出最少七年的学前辛劳，才能开始到酒坊学艺。流离失所的张支云这个时候并没有想那么多，更没有奢望学习酿酒，当一名酒师。他心里想的只是能安生活干，有饭吃就行了。
　　
　　张支云在成义烧房落住脚了，他按照掌柜的吩咐，每天到山上去割草，回来后切草喂马。
　　
　　端别人饭碗是不容易的，一直看人脸色行事的人生经历，奠定了张支云的基本品性：行事谨慎，做事认真，勤快听话，聪明、有眼色。但也塑造了一些和常人不太一样的性格：不爱说话，只是埋头干活。当然，三年的长工生涯的岁月，也磨砺了这副弱小的身板，张支云虽说还是个小孩子，年龄虽小但浑身都是力气，干起活来并不比大人差多少，一般的活计是难不倒他的，割草喂马对他来讲更不算什么。何况在酒坊干活要比给人帮工强的多，掌柜的没有地主那么苛刻，只要你好好做事，就不会挨打受气。
　　
　　酒坊的工作其实是很枯燥的，工人们除了埋头干活之外还是干活。苦出身的工人没有文化，也没有多少话题聊天。张支云的到来，在工人中间多了一个话题。由于小支云很能吃苦，干起活来很像一回事。他听话、勤快、聪明伶俐，很招人喜爱，酒坊的伙计们都很喜欢这个小孩。加之小支云特殊的身世，所以，工人们在一起干活时也经常议论这个小伙计。
　　
　　工人们的议论也引起了酒坊大师傅对张支云的关注，竟然对这个新来的小孩产生了兴趣。
　　
　　成义烧房的大酒师叫郑应才。这个烧房的技术权威是个七十五岁的老头。严肃古板，很少说话。但他的技术在茅台诸多家酒坊中却是最高的，是茅台酒业中的第一号人物。茅台地方几个酒坊的酒师几乎都是老爷子教出来的。当时已很有名气的恒兴烧房的酒师郑义兴，就是老爷子的得意门生。所以，人们对他都特别敬畏。
　　
　　郑应才没有儿子，后来抱养了一个孤儿，他给孩子取了个名字叫郑永福。郑永福慢慢长大以后，郑应才便开始教他酿酒。可能是天赋的原因，郑永福虽然很努力，但进步比较慢。为了使儿子成为一个合格的酿酒师，郑应才尽心对郑永福进行培养，经过数年的*，郑永福学的虽说不快，但也进步很大，被荣和烧房聘为掌火师（烧酒的技术负责人员）。
　　
　　郑应才是一个比较开明的大酒师，很愿意将茅酒的酿造工艺传承下去，发扬光大。看到好苗子，就想尽心培养，先后培养了好些优秀的弟子，但关门弟子只有干儿子郑永福一个。
　　
　　

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