酒坊学徒

酒坊学徒 (第2/2页)

张支云刚到酒坊的时候还只是一个总角孩童，郑应才这个有绝对权威的酱香宗师当然没有把他当一回事。按照常理，酒房来了一个割草喂马的娃娃，这本来就是极平常的一件小事，一般的人都没有兴趣去关注，最有权威的大师傅当然不会在意。
　　
　　但是，因为这个孩子是肖青海带来的，肖青海又是郑应才的得力助手，他们一起干活的时候，在东家长李家短的闲谝中，肖青海偶尔提到张支云的身世、遭遇和一些表现，郑应才在和肖青海他们平时的闲谝中，对这个孩子多少还是有一点了解。久而久之，心里便对这个孤苦零丁的苦孩子产生了同情和爱怜。在以后的日子里，张支云吃苦耐劳、机灵聪敏的表现给老酒师留下了比较深刻的印象，在老酒师的心里隐隐约约有了那么一点地位，慢慢地竟萌生了培养这个孩子的意念。
　　
　　老爷子只所以起了这个念头，主要有三个方面的因素：一是郑应才本人很挑剔，在他的眼里能看上的人很少，像张支云这么伶俐、勤快的孩子很不多见，心里很喜欢这个聪明伶俐、勤快利索的孩子。二是那些在酒坊干活的人大多都是零工、短工，加之酒坊的活很苦，很少有人有在酒坊长期待下去的想法，选择一个有培养前途且能长期干下去的好苗苗很不容易。郑应才觉得，张支云这个孩子没有家，没有牵挂，也没有生活的依靠，很有可能在这个行业干一辈子。三是这个孩子小，心无杂念，从小培养便于成才。于是，他便开始有意让张支云帮他做点事，想在做事的过程中观察这个孩子的天赋。
　　
　　1939年的端午节，郑应才开始安排踩酒曲，他看到张支云割草回来了，就大声唤道：“小孩，你过来！”
　　
　　听到这个让他望而生畏的老爷子在叫他，张支云不知自己做错了什么，赶紧跑步走了过去。
　　
　　“这两天人手不够，你帮他们去踩曲。”
　　
　　“踩曲？”张支云连想都没有想过。踩曲是技术活，这根本就不是他这个刚到厂里的小杂工能接近的活计，张支云有点不知所措。
　　
　　“没听见吗！？”老酒师怒了。
　　
　　正在迟疑的张支云突然被惊醒，赶紧跑了过去。
　　
　　“看着别人怎么干，你就怎么干。”郑应才吩咐道。
　　
　　张支云拘谨地拿了一把扫帚，和大人们一块清扫曲房。
　　
　　别人干活按部就班，小支云却很卖力。这是张支云的天性和习惯，他根本就不知道偷懒。
　　
　　看着很卖力气，满头是汗的张支云，老酒师在心里笑了：“这个孩子是块料！”
　　
　　酒坊的活是很苦的，尤其是夏天，高温堆积、高温发酵是一般人受不了的。热闷烧坊繁重的体力劳动，让一般人望而生畏。因此，来酒坊干活的人一直不多，而且有好多零工干上一段时间就不干了，成义烧房的劳力连同零工总共才有二十多个人，其中比较固定的只有十几个，两班倒人手很不足，人手时常紧缺。在这种情况下，张支云便经常被大师傅唤到酒坊干活。
　　
　　重阳节到了，酒坊开始清蒸下沙。
　　
　　清蒸下沙是酱香型白酒生产工艺的第一步，采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，即为清蒸下沙的工艺流程。
　　
　　清蒸下沙开始以后，郑应才把张支云唤过来，让他和工人们一起参与了整个流程的全部力气活。
　　
　　混蒸糙沙二次投料开始了，也少不了让张支云来干活。混蒸糙沙是酱香型白酒生产工艺的第二步，采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。
　　
　　酿酒的活虽苦，但很有意思。张支云本来干活就有心眼，天性勤学的秉性使他除了干活之外，还不时留意为什么要这样干？这样干的的道理是什么？弄明白其中原理，再加上干活细心，张支云所做过的活计很少出现差错。
　　
　　老酒师看在眼里，喜在心头。
　　
　　以后的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，老酒师都要支使张支云到工场去干活，不断地观察、培养。
　　
　　酒坊的活几乎没有一样是轻松的，都是成年人干的苦力活。但张支云从来不偷懒，也没有怨言，大师傅让他干什么，他就干什么。通过一个周期生产过程的观察，郑应才在心里就已确定了培养这个孩子的想法。