Chapter 8

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经过一天的突击学习，第二天晚上，林珞然已经能解读柜子里大部分的葡萄酒了，这让她大为振奋，看来那杯酒没有白请，他要是肯用心教，自己通过三天的考核应该不成问题。又想起孟宁提到的把师徒关系钉死的话，心中虽然有些疑惑，但她也不是傻丫头。一来那个叫李牧的年轻人肚子里是真有货的，冲这个叫声师傅不冤枉。二来他和店老板是朋友，其实看起来也不像是坏人，能够结识这样的一位前辈，似乎也不错。
　　
　　于是她虚心地向孟宁请教，怎么才能把师徒关系坐实。
　　
　　“买一瓶路易十三，别说你叫他师傅，他叫你师傅都行。”
　　
　　“啊？这么没溜？路易十三，哪瓶？得多少钱啊？”
　　
　　“别看了，咱这没有，经典款的也得两万多吧。”
　　
　　“两…两…还有别的路子吗？”
　　
　　孟宁摊摊手，“我没有了，得看你自己造化。”
　　
　　于是当李牧再次出现在吧台前时，林珞然一改爱理不理的状态，变得殷勤起来。
　　
　　“师傅。”
　　
　　李牧顿时警觉，“哎，先别喊得那么亲热，那是昨晚的事情了。”
　　
　　“不行，古人说了，一日为师终身为父的。”
　　
　　“咱是新世纪的四有新人，整点市侩的。”
　　
　　“哦，那师傅您今晚想教点啥？啊不，是想喝点啥？”
　　
　　李牧扫了扫，小声道：“看到上边那个圆溜溜跟个肿瘤似的扁瓶子了没？”
　　
　　林珞然点点头。
　　
　　“嗯，就看你的的诚意了。”
　　
　　林珞然小心取下那瓶酒，人头马干邑xo，前面五个字不认识，后面俩字倒是听过，既然自己这个外行都能听过的酒，那价格…打开酒水单查了一下，暗自捏了捏拳头，重新挤出灿烂的笑容，“来，师傅，喝一杯。”
　　
　　李牧很满意，手指头在杯子旁边轻轻点着，看林珞然给他倒上酒。
　　
　　“既然你这么上道，那今晚就再给你唠唠。”
　　
　　“好啊好啊，说啥？”
　　
　　“昨天咱基本上把葡萄酒给大致捋了一下，相信你自己也已经有些收获了。”
　　
　　林珞然继续小鸡啄米。
　　
　　“但是其实这里面还少了一部分内容，那就是葡萄酒中的特殊品类，香槟和高度酒。”
　　
　　“葡萄酒不都是10度到15度之间徘徊的吗？”
　　
　　“嗯，知识掌握得不错，我很欣慰。但那只是原酒，我们知道，酒精超过十五度之后，用于发酵的酵母就会逐渐死亡，所以刚酿好的酒一般是不会超过二十度的。但为什么还会有这么多高度酒呢？这就涉及到了另一个工艺，蒸馏。主要是利用酒精和水的沸点不同，从而收集到更高浓度的酒精成分，这个我不知道你能不能听明白。”
　　
　　“师傅，好歹我也是理科大学生好吧，别这么瞧不起人。”
　　
　　“行，那就简单多了，所有的高度酒都是从低度酒中蒸馏而来，收集到的自然不止是酒精，还有其他的物质，这也是组成风味和香气的主要元素。在葡萄酒中大致有两类高度酒，一类是加强酒，主要是在发酵的过程中加入蒸馏好的高度酒精，从而阻止它的发酵，保留下大部分的糖类，也叫加强酒。常见的有波特和雪莉两种，还有马德拉也属于这个范畴，这几种酒的特点都是酒精浓度较高，并且甜度也较高，适合作为餐后甜酒饮用，而且能够保存很长的时间，即便是开瓶后，也可以。雪莉和波特的市场并不大，受众也不是很广，不过他们的另一个用途却是用来酿造威士忌，这个不在今天要说的范畴里，我就给你说说今天的重点，那就是另一种高度酒，白兰地。”
　　
　　“白兰地是一种蒸馏酒，分为广义和狭义的，广义的白兰地就是用水果作为原材料进行酿造再蒸馏，比如苹果白兰地或者樱桃白兰地等等，但它们同样是小众酒类。狭义的白兰地则是默认用来指代葡萄白兰地，也就是用葡萄酿造而成的，然后经过二次蒸馏得到高达70度的基酒进行陈年。最后通过这些基酒经过复杂的调配工艺，得到平均在40度左右的成酒。”
　　
　　“但是白兰地不是我们要了解的主要内容，我今天要教给你的是干邑。”
　　
　　林珞然看了看手边的那瓶人头马xo，“就是你现在喝的这瓶么，干邑是什么意思？”
　　
　　“干邑，其实就是白兰地，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。刚才我说了白兰地的制作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白兰地，而很多地方自然也就可以生产白兰地，比如意大利的grappa。然而干邑的不同在于，它本身是一个地名。”
　　
　　

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