Chapter 4

Chapter 4 (第1/2页)

“葡萄酒从最浅显的分类来看，主要分为红葡萄酒和白葡萄酒，对应的，用于酿造的葡萄也有红葡萄和白葡萄之分。”
　　
　　罗娜恍然大悟道：“所以红葡萄酒是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的对吧。”
　　
　　那人摇了摇头，“错，虽然看起来接近，但有本质的错误。诚然，红葡萄酒确实使用红葡萄酿造的，而白葡萄酒却并不全都是用白葡萄酿造的。葡萄，吃过吧，那我问问你们，葡萄剥了皮之后，是什么颜色的？”
　　
　　罗娜有些诧异，“剥了皮之后…有颜色吗？”
　　
　　“对啦，葡萄的色素基本都是由皮决定的，而果肉其实是无色的。所以红葡萄酒是用红葡萄带皮酿造的，但是白葡萄酒是用白葡萄或者部分红葡萄去皮之后酿造的。这听起来似乎有些多此一举，但决定红葡萄酒和白葡萄酒最大的差异恰恰在于这里。不是因为颜色。”
　　
　　“葡萄的皮里含有一种叫做单宁的东西，这种东西在很多植物上都有体现，比如茶叶、咖啡，以及未成熟的果实。单宁给人带来的最直观感受就是涩，具体形容就是刮舌感。当你喝到某种茶叶，或是吃了不成熟的果实，舌头表面仿佛裹了一层厚厚的舌苔，有很明显的毛躁刮舌感，这就是涩感。所以我们也用青涩来形容未成熟的果实。”
　　
　　“在红葡萄酒里，构成其酒体的主要是三大部分，酒精、酸度、单宁。而白葡萄酒因为是去皮酿造，所以酒内含有的单宁微乎其微，因此白葡萄酒的酒体只有酒精和酸度两个部分。这么解释下来，你们对红葡萄酒和白葡萄酒都应该有比较清晰的了解了。接下来再从另一个维度来对葡萄酒进行分类，那就是甜度。”
　　
　　“葡萄酒酿制的过程，其实就是将葡萄榨碎，通过酵母的作用，也就是酶来分解其中的糖分，进而转化成酒精的过程。但是我们知道，酵母在酒精浓度超过15度左右就会逐渐死亡，因此在这个过程中，由于发酵的工艺和时间不同，糖分未必会完全转化为酒精，于是就形成了残糖。我们将糖分完全转为酒精，残糖量低于4g每升的葡萄酒称为干型葡萄酒，残糖量介于4g到12g每升的称为半干型，残糖量介于12g到50g每升的称为半甜型，而残糖量高于50g的则称为甜型葡萄酒。”
　　
　　罗娜点头道：“原来如此，所以干红干红，其实就是干型红葡萄酒，还有干白。”
　　
　　“没错，甜型葡萄酒的残糖量非常高，例如苏玳的贵腐就是典型的代表，而来自匈牙利的托卡伊甚至会超过120g每升，就像糖浆一样。解释完这两个维度，相信你们已经能够理解葡萄酒的大致分类了，接下来，可以开始讲品种了。”
　　
　　林珞然连忙喊了个暂停，“先等等，现在才讲到品种吗？”
　　
　　“对，现在才到品种，而且其实还有一些诸如干邑和加强酒的分类我还没说，反正我想到哪儿就讲到哪儿吧。”
　　
　　林珞然灌了一口水，翻过一页，“可以开始了。”
　　
　　“其实酿制葡萄酒的葡萄种类非常之多，但因为有很多都属于小众类型，这里我就挑几个比较常见的大类跟你说说。首先是红葡萄，常见的有十种，分别是赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、马尔贝克、丹魄、内比奥罗、桑娇维塞、佳美和仙粉黛。其次诸如品丽珠也是很古老的红葡萄，但它的作用主要是调和赤霞珠和梅洛，这些我就不提了，接下来我大致介绍一些这些葡萄的特点和代表性作品。”
　　
　　“赤霞珠，原名cabernetsauvignon，直译过来也叫加贝兰或者解百纳，但普遍的中文名还是赤霞珠。她是世界上种植最为广泛的酿酒葡萄品种，我将她称之为火热的大姐头，很简单，因为她耐活，能够适应各种严酷的气候，对病虫害和霉菌有着较强的抵抗力，可谓是旱涝保收。从外表来看，长得也很瓷实，粒小籽大皮厚，拥有强健的体魄和高辨识度的口感。书面上一般称之为黑醋栗的味道。”
　　
　　“那是个啥。”林珞然咬着笔头问。
　　
　　“其实就是黑加仑，老实说真的熟悉黑加仑味道的人并不多，所以我一般不用这种舶来词汇形容，赤霞珠还有一种典型气息，其实和青椒很接近，你可以用这个来辨识它。赤霞珠酿造的酒果味浓郁、酒体厚实、单宁强劲，可以这么说，普通的赤霞珠是涩感比较突出的一种酒。当然如果是优品，加上良好的陈年，单宁就会变得顺滑，这个要等你喝过才会明白是怎么样的一种形容。典型的代表如波尔多混酿基本是采用了七成以上的赤霞珠加上梅洛和品丽珠混合酿制而成的，波尔多晓得吧，说几个品牌你们就知道了，拉菲，木桐。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）