第十一章：鸡心莲白

第十一章：鸡心莲白 (第1/2页)

时间一分一秒流逝。
　　
　　三十分钟的时间，并不算太长，殷小月必须要马上行动。
　　
　　盯着那两块肉思考了一分钟，她有了想法。
　　
　　殷小月走到案台边，开始摆弄起了那块肥猪肉。
　　
　　她先是用夹子，细心地将那些又长又粗的猪毛，一根根扯了下来。
　　
　　越是不好的食材，越要细心地打理。
　　
　　每一根猪毛必须要扯干净，否者会严重影响口感。
　　
　　这是成功的关键。
　　
　　一体成型的不锈钢刀身，摸起来手感非常满足。
　　
　　握着刀柄，殷小月不得不感慨，贵重的东西，除了价格之外，就再没有别的毛病了。
　　
　　刀刃才轻轻碰上猪肉，还没怎么用力，猪肉就比切成了薄片。
　　
　　一刀又一刀下去，肉片在砧板上变得洁白，并且厚度均匀。
　　
　　在好刀的帮助下，殷小月感觉有如神助。
　　
　　燃气炉上架起了一口平底炒锅。
　　
　　这是一口麦饭石炒锅。
　　
　　锅身看起来非常厚实，上手却很轻，不到一斤重。
　　
　　这种现在很火。
　　
　　据说用它做出来的菜肴，比铁锅含有更多的微量元素，更利于人的健康。
　　
　　工欲善其事。
　　
　　必先利其器。
　　
　　燃气灶打开后，里面跳出橘红色的火焰。
　　
　　麦饭石炒锅放在火上干烧着，浅灰色的锅面微微冒烟，殷小月把切好的肥肉片，翻进去干煸。
　　
　　锅受热很快，肥猪肉放在上面反复煸炒。
　　
　　很快，锅子底部就起了一层油脂。
　　
　　发出噼啦啪啦的声音从锅中传来，肥油和肥肉在锅里愉快地翻炒着，空气中弥漫着一股浓重的猪油香味。
　　
　　一手抓着锅病，一手握着锅铲。
　　
　　殷小月用锅铲不断的按压着猪肉，试图将它们所有的油脂都挤压出来。
　　
　　很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脱落了。
　　
　　油渣在液态的猪油里翻滚着，油炸的声音，听起来非常有食欲，但跟之前相比，猪肉的外形缩小了一半。
　　
　　捞出那些肉渣子，近看过去，那上面的油珠子，在一个个跳动着。
　　
　　靠近听上去，那上面还有细细地一声声的“嗞嗞”声，那是残余的油脂还在沸腾。
　　
　　倒出猪油后，趁着锅子底部还有一些油脂。
　　
　　殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然后再加入料酒熬制，在关上锅盖之前，她又撒了一些虾米在汤汁里。
　　
　　火开到最小后，殷小月让它们慢慢的熬制着。
　　
　　随后，她走出了小隔间。
　　
　　大厅前前方，有一个台子。
　　
　　上面摆着各种蔬菜配料，数量有限先到先得。
　　
　　很多参赛者已经来拿过菜品了，剩余不多的食材中，殷小月发现了自己需要的包心菜。鸡心的形状的，比拳头大不了多少。
　　
　　所以，这菜还有个名字，叫鸡心莲白。
　　
　　殷小月上前正要拿走，就在这时，另一个只手先她一步拿走了那东西。
　　
　　那是一个跟年纪她差不多大女孩儿。
　　
　　她叫王幸福，是蓉州市老城区那家很有名的“幸福饭店”女主人。
　　
　　王幸福的经历，跟殷小月差不多。
　　
　　那家“幸福饭店”也是她从上一辈手里接下来的，只是她的父母现在都还在帮她。饭店的生意非常不错，但凡是蓉州市的老居民，都知道这家店铺。
　　
　　很多网红到了蓉州，“幸福饭店”也是必打卡的地点之一。
　　
　　“幸福饭店”的招牌菜，是那道“白果炖鸡”。
　　
　　这汤每桌必点，老母鸡熬制了十几个钟头，配上新鲜的银杏果，黄橙橙的鸡汤泛着油光，散发着一种淳朴的小时候鸡汤的味道。
　　
　　王幸福姨父是开养鸡场的，原材料好，炖出来的汤，滋味儿自然不一般。
　　
　　看见殷小月盯着自己的卷心菜看，王幸福问道她“你想要这个？”
　　
　　见她不说话，王幸福说：“要不，我让给你？”
　　
　　殷小月她又看了看台面，王幸福手里的，果然是唯一的一颗鸡心莲白了。虽然有些沮丧，但殷小月还是摇了摇头：
　　
　　“没关系，我再想别的办法……”
　　
　　鸡心莲白，自身带着一丝微甜，吃起来，口感脆爽多汁，用来跟油渣搭配，最能中和油脂的腻，还能将鲜甜的味道，融入油渣中。
　　
　　

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