第二章：蒜苗回锅肉

第二章：蒜苗回锅肉 (第1/2页)

后厨有人哎了一声。
　　
　　很快，一个扎着辫子的小姑娘，端着一盘凉拌椒麻鸡丝，就从里面走了出来。
　　
　　这姑娘十八九岁，微胖。
　　
　　她的五官很好看，圆圆的脸上红光满面。
　　
　　这走出来的女孩儿却不是老板殷小月，而是李爱珍远房的侄女——马晓欢。
　　
　　马晓欢见了冯老五，脆生生地叫了一声：“冯伯。”
　　
　　两人点头示意后，马晓欢就把凉拌鸡丝，端到了旁边的一个桌子上。
　　
　　椒麻鸡丝，是一道传统名菜。
　　
　　但在殷为民的手里，却将它进行了一些改良。
　　
　　他把东北老虎菜中的，青椒丝、洋葱丝和香菜丝加了进去，再配上爽脆的花生粒，其中的点睛之笔，是那一勺自制的新鲜藤椒油。
　　
　　这样拌出来的椒麻鸡丝，鲜麻中带着洋葱青椒的刺激。
　　
　　再加上香菜独特的口感，混在一起吃上一口，味道层次感十足，非常适合佐酒。
　　
　　那一桌的食客见菜肴上桌了，立刻就夹了一口鸡丝吃了起来。
　　
　　鲜香麻爽的味道，让客人非常满意。
　　
　　见对方很满意，马晓欢得意地扬了扬下巴。
　　
　　表姐做的菜，每一次端出来，总能得到食客的青睐。
　　
　　光是这一点，就让马晓欢非常有信心。
　　
　　她的目标是，过几年，自己也能开上一家这样的小店，最好还能搞出几个像“老虎椒麻鸡”这样的创新菜，在洛川县美食界里，也能闯出一点儿名气来。
　　
　　这时，另一桌的食客，冲马晓欢挥了挥手：
　　
　　“再上一个粉蒸牛肉，多放点儿香菜。”
　　
　　“好的，稍等！”马晓欢说着，转身就走向了冯老五的桌子：
　　
　　“冯伯，今天吃点儿什么？”
　　
　　“老规矩，回锅肉！再来个白龙滚水。”
　　
　　马晓欢点点头，正要离开，只听冯老五又补充了一句：“马晓欢，我要蒜苗回锅肉，新鲜的小蒜苗加上黑豆豉炒出来的那种！”
　　
　　马晓欢一听，愣了愣：
　　
　　“蒜苗炒的？”
　　
　　马晓欢向冯老五确认。
　　
　　冯老五骄傲的点点头：“没错，蒜苗回锅肉！”
　　
　　回到厨房里，老板兼掌勺师傅殷小月正在灶台前忙碌着。
　　
　　在她面前的锅灶里，炉火烧得正旺。
　　
　　在那口大锅里跳动着的，是一道火爆肥肠。
　　
　　卤制过的猪大肠，在成堆的干辣椒里，煸炒成了香酥的口感。
　　
　　再配上碾成碎粒的小麻花，给这道菜增加了另一种风味。
　　
　　抽风机的功率开到了最大，这道菜闻起来，还是过于刺激了些。
　　
　　这味道，冲得马晓欢打了几个喷嚏。
　　
　　摸了一下鼻子，她走到的一米高的蒸笼面前，打开了蒸屉。
　　
　　顿时，一股巨大的热气就从里面冒了出来。
　　
　　这很大的蒸屉里面，各种土碗里装着的菜肴五花八门的。
　　
　　碗里铺着红薯的，是骨肉分离的粉蒸排骨，一小碟一小碟用瓷盅装着的，是口感爽滑细嫩的小酥肉，裹着甜枣蜜饯的龙眼肉，晶莹剔透闪着光……
　　
　　马晓欢在里面找了找，用麻布端出了一小碟东西。
　　
　　小土碗在摆盘子里倒扣了一下，红亮鲜辣的粉蒸牛肉，就呈现出了一个好看的半月形状。
　　
　　牛肉所选的是牛脖颈肉，吃起来既细嫩又弹牙。
　　
　　下面垫底的，选用的是当季最耙嫩的豌豆，跟混着浓郁酱料的米粉一起蒸煮，入口一抿即化，还带着浓浓的酱香口感。
　　
　　深红色的半圆形粉蒸牛肉上，一把切得很细的蒜末撒上去。
　　
　　再淋上一勺秘制红油。
　　
　　最后，切成一厘米长的香菜杆子点缀其上。
　　
　　这一道“张大千粉蒸牛肉”，就算齐活了。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）