第400章 一头猪的方生方死

第400章 一头猪的方生方死 (第2/2页)

老式锅包肉的酸甜味来自糖与醋，与使用番茄酱调味的锅包肉在成色上有着明显的区别，一个金黄透亮，一个红颜深沉。一盘刚出锅的锅包肉一端上桌，强烈的甜酸味便随着热气扑面而来，光是嗅上一嗅就让人垂涎三尺，更别提大大地咬上一口。
　　
　　外酥里嫩的口感，配上酸甜诱人的滋味，加一些咸鲜之味与姜的辛辣。根本无需米饭，一盘肉便能让人忘却时间、忘却空间，一个人进入无人的异次元，神游其中不复返。
　　
　　尽管如今锅包肉已衍生出各种变体，除了一番茄酱调味的第二代锅包肉外，还产生了黄桃锅包肉之类的第三第四代，仍有很多人，包括庄臣自己在内，更喜欢那最原始的糖醋带来的味觉刺激。
　　
　　所以在东北，猪肉料理是生活必不可少的一部分。在苦寒的环境里精心呵护着自家的小猪猪，一直到过年时一家人聚餐时杀猪做菜庆祝团圆佳节，可谓人生一大乐事。
　　
　　在乡下家家户户几乎都养猪。相较于牛羊而言，猪的食性杂，出栏快，出肉率高，因此人们更愿意养猪。
　　
　　在初春时节，买来小猪崽放在猪圈里饲养。很多养猪户都采用玉米等谷物作为主饲料，伴以野菜和泔水来饲养猪，这种猪还有个专门的称呼叫笨猪。与饲料喂养的猪相比，营养物质含量更高，风味物质积累时间更长，吃起来也有肉香。
　　
　　老话讲二十六，宰猪肉，等到年底时猪长大，小猪变成肥猪，就可以顺利出栏宰杀。在寒冬腊月时分，家家户户都要磨刀霍霍向猪羊，是为准备年货的一件大事。
　　
　　杀猪的前一天，主人会给猪断食，借此清理肠道。而此时猪往往开始预感到自己不幸的命运，开始变得焦躁不安。等到人们去猪圈抓猪时，猪已变得十分狂躁。
　　
　　左邻右舍的壮劳力们都会前来帮忙。在约好杀猪师傅，烧好开水，准备好用具之后，便由5～6个壮小伙联手齐上将猪扑倒，并用绳子将猪的嘴巴和四肢捆好。为了把猪捆住，成功屠宰，有经验的师傅会系活扣，让猪越挣越紧，无法逃脱。
　　
　　猪捆好后，人们齐心协力地将猪放在大称上，给猪的体重做一个初步测量。在称完之后，人们便将猪抬到案子上按住，由屠夫负责送猪猪上天堂。此时助手在猪的脖子下面放一个盛有淡盐水的盆子来盛猪血。
　　
　　一切准备就绪后，屠夫手持一把细长的尖刀对准心脏主动脉一刀刺入，只见殷红的鲜血喷涌而出。而此时猪的叫声最为凄厉。也正因为如此，人们往往用“叫得像杀猪似的来形容一些人的歌声。
　　
　　在一些地区，血的喷涌程度也是有说道的，如果猪血喷的很急，就预示着这家来年会很旺如果血流的断断续续，就预示着不太理想。为讨个好口彩，人们往往会给大师傅一些彩头，希望大师傅出手利索，一步到位。
　　
　　血放净后，猪也失去了意识。一行人开始给猪身上浇水来剃猪毛。在过去，屠夫还会在猪身上割口给猪皮吹气，在把猪吹的圆圆滚滚之后在猪的身上浇热水来剃毛，这样剃更容易剃干净。由于这项工作非常繁琐且有很高的技术含量，现在基本上已经没有人在做了。
　　
　　将剃下的猪鬃收集完毕后，大师傅开始分割猪肉。先用大刀将猪头割下，随后给猪开膛取出内脏、之后将猪肉分成两半，将猪蹄、猪肘、里脊、排骨等部位细细分好。至此猪肉的分割初步告一段落。
　　
　　为感谢主刀师傅的劳动，猪的主人往往会选一块儿上好的五花和大肠送给师傅。而前来帮忙的邻里也会得到一餐丰盛的宴席。