珍酒情结

珍酒情结 (第2/2页)

张支云说着，翻开他保存的那本资料说道：
　　
　　“这本内部资料上影印了2001年中共中央办公厅警卫局的一份公函，要求贵州省为警卫局‘代购老茅台酒200箱、珍酒150箱。’此外，还有中央机关事务管理局北戴河接待办、省委办公厅的公函，内容都是联系将珍酒作为中警局、省委接待特供酒的。”
　　
　　说到这里，张支云反问道：“这么好的酒，这么硬的牌子，为什么不恢复？”
　　
　　张支云的一番话让沈先东下定了决心。
　　
　　“新珍酒的价格如何？”张支云关切地问沈先东道。
　　
　　“我们的酒跟茅台酒比差得了一半不？”申先东没有正面回答，反问道。9q应<
　　
　　“您说哪里话！哪里差那么远，品质上就只差那么一点点。喝麻了就完全一个样。这可不是秘密。”9q
　　
　　“是呀，可我们的价格却不到茅台酒的一半。不到一半的价格，接近茅台酒的品质，我想新珍酒会被市场接受的。新酒上市的时候，我给您老送几瓶过来品品，让您这个老顾问再提提意见。”
　　
　　“如果是这样的品质，绝对没有问题！”张支云的语气很肯定。
　　
　　“张老呀，以后还得您多出出主意。”申先东告辞的时候恳请道。
　　
　　“没有问题，我虽然退休了，可我们一家都是珍酒人呀。后辈好几个都在珍酒厂。我相信，珍酒不会垮，因为酒好。只要酒好，祖师爷就要给饭吃。”
　　
　　“好！我回去以后就开始恢复真酒的生产。另外，今天记者来还有一层意思，想听听您老讲讲茅酒和珍酒的秘密。”
　　
　　“茅酒的秘密太多了。我是一生茅台缘，半世珍酒情。珍酒和茅酒的渊源，我太清楚了。”提到茅酒和珍酒，张老总有说不完话题：
　　
　　“解放以前，茅酒生产是没有任何设备的，酿酒的工艺控制，就是凭眼睛看、手脚感觉、鼻子闻和嘴巴品来把握的。好的酒师会给酒坊带来好的效益，所以酒师在酒坊里很有权威，连掌柜都要让他三分。”
　　
　　张支云接着说道：“比如发酵，要控制酒曲温度，没有温度计，就完全靠手掌和脚掌来感觉。最后出来的酒的度数，就靠看酒花。”
　　
　　“酒花是什么？”李昊不解地问道。
　　
　　张支云起身从厨房里拿了两个碗，在两个碗内分别倒入一些酒，然后将一个碗内的酒倒入另一个碗内，酒面上就形成了一串串气泡，张老说，“这就是酒花，过去就是靠酒花的大小形态来判断酒的度数。”
　　
　　“真是神了！”李昊赞口不绝，接着问道：
　　
　　“那个时候茅台酒的包装封口用的是什么？
　　
　　“是猪尿包！”
　　
　　“猪尿包？！”李昊惊奇地脱口而出。
　　
　　张支云解释道：“那个时候没有这么多化学的东西，酒瓶密封就是用的猪尿包。包装前先将猪尿包洗净，然后吹涨晒干待用。酒成品以后，把酒装进土陶瓶里，用松木塞塞好。然后再把晒干的猪尿包用水一漂一搓，切成小块在封口处包好扎紧，风干后就密封得严严实实，也不比现在的塑料膜封口差。”张支云喘了一口气接着说道：
　　
　　“这就是老茅酒生产、包装的一个小秘密。既然是小秘密，就不能说是大秘密。”
　　
　　李昊又问道：“那个时候学徒拜师和现在一样吗？”
　　
　　“不一样。现在已经没有拜师这个形式了。那个时候，拜酒师要举行隆重的仪式，学酿酒会经常挨师父的打。解放后就不一样，师生之间都是同事，重话都不好说。”
　　
　　“您老的徒弟有多少？”9李昊想知道更多的秘密，继续问道。
　　
　　“说不清，带过的学生有几十个吧。”
　　
　　“公私合营后，张老在茅台酒厂是车间技术负责人。他带过好多学生，他的那些徒弟，都是茅台酒厂的骨干。国家级品酒师、茅台酒厂副厂长李兴发、汪华等都是张老的弟子，而今的茅台集团董事长季克良也是当年张支云的手下。”申先东补充道。
　　
　　听完沈先东的补充，张老笑了笑，指着架子上的一件工艺品说道：“季董事长每年春节都来看我，这就是他送给我的……”
　　
　　“季董事长每年都要来看望您？”李昊兴奋地问道。
　　
　　“是呀，老季总是忘不了我这个糟老头。”
　　
　　三个人聊了一会儿，申先东和李昊便告辞了。
　　
　　到老厂长那里讨教以后，申先东便大张旗鼓地开始恢复了珍酒的生产。