拜 师

拜 师 (第1/2页)

拜师
　　
　　三年牛马不如的长工生活，让张支云这个小失去爹娘的苦孩子历尽了人间的艰辛。逃兵途中，在茅台遇到了好心的肖青海，从此改变了他的人生轨迹：在肖师傅的关照下进了酒坊做工，有了一口饭吃。由于两位酒师的看好，刚一进厂，便有幸开始了正式学艺的学徒生涯。后来又认了郑大师傅这样一个宝爷，总算是在他黑暗人生中看到了一片亮光。这些天，他的心里真说不出有多么高兴，干活更有劲了，更勤快了。闲暇之时，他经常帮助宝爷做一些杂事，上班的时候总是浑身有劲地忘我干活，活脱脱换了一个人。
　　
　　转眼端午节快到了，肖青海把张支云叫到跟前，一脸不悦地说道：“你这孩子，怎么就这么没有心眼！眼看着你宝爷一天天年龄大了，你就不想把他的真传抓紧学到手？”
　　
　　“想啊！”张支云赶紧回答道。
　　
　　“既然想，为什么不拜师？你以为宝爷就是师傅？”
　　
　　“我不懂得。该怎么弄呀？我真的不知道。还望肖师傅给以指点。”
　　
　　“支云，宝爷和师父不是一回事。认宝爷是亲缘，学艺却是要拜师的！拜师是一件非常严肃的事，是有规矩、有仪式的。”
　　
　　“肖师傅，你说怎么弄我就怎么弄。支云不懂得，还得靠您多指点。”张支云说道。
　　
　　“每年的酿酒，都是从端午节开始的。端午节前必须举行拜师仪式。拜师以后，师父就会从头教你，你就能系统地掌握酿酒技术。这样吧，你到街上找一个有文化的人，求他帮你写个拜师的文书契约，我来给你操办拜师议程。”肖青海指点道。
　　
　　按照肖师傅的指点，张支云到茅台镇上去找文人帮他写拜师文约。
　　
　　写文约是要花钱的。张支云没有钱，就拿了一瓶酒（当时的学徒不发给工钱，每月的工钱就是给你一瓶酒），找到了镇上有名的文人朱先生，讨回了一张拜师文约。
　　
　　酿造馨香的美酒，靠的是酒师过硬的技术。一道一道复杂的工艺技术，是酒师们智慧的结晶。所有的酿酒工艺技术全凭酿酒师用眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚的感觉来把握。那些古老而科学的工艺精髓从来没有文字记载，书本上根本是找不到的。这些民族文化的精髓虽然没有写在书本上，却全都是刻在了酿酒大师的脑海里面，由酒师们一代一代传承下来。
　　
　　在解放前，烧房和酒师之间纯粹是一种雇佣关系，烧房老板付工资，酒师酿酒。酿酒质量是顾客价值、企业价值、股东价值、管理者价值、员工价值的共同诉求点。这些因素决定了任何酒坊都离不开技艺精湛的酒师，酒师的水平不行，酒坊的生存就困难。因此，酒师在酒坊里很有权威，除了购销不管，其余全部都管，权力是很大的，就连掌柜的也要让他三分。
　　
　　技术要素的资本化，使酒师的报酬很好，他的薪水在酒坊是最高的。1940年代末，总酒师的月薪是7－8块银元，是其他工人的7倍。
　　
　　依附于酒师的技术传承及保密制度，形成了嫡系传承的古老规矩。酿酒技术的传承，唯一的途径就是师父带徒弟、口口相授，一代一代往下传。
　　
　　酒师带徒弟，一般都是家族嫡传，并且传男不传女，传婿不传媳。郑应才没有儿子，虽说教过几个徒弟，但一直没有嫡传弟子。后来抚养了一个养子，老人就将希望寄托在养子郑永福身上，将他的一生所学倾心传授。郑永福勤学、能吃苦，就是学的慢一点，老人心里一直不满意。因为一直没有一个嫡传弟子，一直到了临近耄耋之年，技术传承仍是郑应才的一块心结。
　　
　　自从肖青海撮合成他和张支云的父子关系之后，算是了却了老人的一个最大心愿。因此，由肖青海主持拜师仪式是天经地义的。
　　
　　一九四二年农历五月初四这一天，是张支云人生历程的一个转折点。在肖青海的主持下，郑应才和张支云在成义烧房举行了一个隆重的拜师仪式。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）