Chapter 10

Chapter 10 (第2/2页)

“而威士忌在酿造陈年的过程中，也会用到橡木桶，但是他们不像葡萄酒那样使用原本的橡木桶，而是喜欢用别人用过的桶。酿造过雪莉和波特的橡木桶就非常流行，这种桶里既有橡木桶本身的风味，又带有雪莉酒或者波特酒残留的味道，使得威士忌的风味更加复杂。对，就是复杂，威士忌的世界里，复杂是个很重要的词，所以我将他称为玄学。你看，本来雪莉和波特的市场就不大，挺艰难的，结果为了给威士忌的酿酒商供应木桶，居然也能维持生计，甚至有的酒商就生产桶，至于酒嘛，无所谓了。”
　　
　　“而且威士忌为了复杂，还喜欢玩个花，就是过多个桶。比如在雪莉桶里陈年十年，再换波特桶来两年，最后甚至可能找个赤霞珠用过的桶再来一年，使得这个酒跟涮锅水似的，啥味道都有。但没招啊，爱好者们就喜欢这一口，复杂嘛。”
　　
　　“至于品鉴威士忌，一般使用我手上这种闻香杯，但是喝的时候就无所谓了，只要是个阔口杯就行。闻香杯的好处是可以将香气聚拢，对于我来说，其实对威士忌的酒体并不是太感冒，它很烈性，非常爆炸，对于我这种常年混迹葡萄酒领域的人来说，其实并不是太友好的。但是威士忌的香气的确非常出彩，有的酒中泛出来的各种香气，可以让你闻上大半个钟头，甚至一口酒都不喝，也会觉得惬意，当然，这只是我个人的看法。而具体品鉴的步骤呢，和白兰地没什么太大的差别，喝喝其实就知道了，注重的无非就是酒色、香气、和余味复杂度。不过有的酒会很出格，也许当你闻的时候，会觉得这瓶酒好棒啊，但是喝了一口，就戛然而止，很莫名其妙。而有的酒则是闻起来平平无奇，但是喝一口又觉得余味绵长。真正能够做到香气和味道两手都很硬的，那都是过硬的产品，这又是我将他称之为玄学的另一个原因。”
　　
　　林珞然等了一会儿，见李牧没了下文，“就这些么？”
　　
　　“对，就这些了。威士忌嘛，我不擅长，就说这些。”
　　
　　“师傅，你好像对威士忌有偏见呢。”
　　
　　李牧笑了一下，“孩子，我不是对威士忌有偏见，我是对喝威士忌的人有偏见。”
　　
　　“啊？为什么？”
　　
　　李牧沉默了一下，这才道：“小然然，等你学会这些东西之后，一定要记住一点。酒的好坏从来都不是由那些叠加在她身上的品牌、噱头所决定的。而是由当下正在品鉴她的那个人决定的。”
　　
　　“师傅，我不太明白。”
　　
　　“其实不止是酒，任何东西都是这样的，你喜欢一个东西，那是你的感受，而不是因为别人说这个东西好，你才喜欢的。这世上没有任何东西可以让所有人都喜欢，所以不存在完美的大众情人，只有最适合自己的，才是最好的。”
　　
　　“现如今的社会就是这样，叫什么？鄙视链你知道么。鄙视来鄙视去的，无非就是对方的意见和自己相左，便硬要找出一个东西来横加鄙视，喝咖啡的看不起吃大蒜的。这种事情在喝茶、喝酒等领域也是非常泛滥，特别是那种远离大众生活的东西，就更能成为他们炫耀或者撰写凡尔赛文学的资本。”
　　
　　“今天他拿了一些茶叶，泡一壶，问你喝起来感觉如何，你说有点涩，他问你有没有感觉到绵长而复杂的滋味，烘焙过度的焦味，甚至是采摘时候的雨水。你说没有，他就会说，你还不懂。”
　　
　　“明天他拿了一瓶酒，倒一杯，问你喝起来感觉如何，你说单宁太轻，他问你有没有感觉到陈年老酒的魅力，单宁被极度软化后的丝滑，以及时间在里面的沉淀。你说没有，他就会说，你还不懂。”
　　
　　“其实有什么懂与不懂的呢，大家都是从基础学起来的，差别的无非是个人的口味不同。好吃咸粽子和甜粽子都能打的头破血流，我觉得这些人真是闲得慌。所以不要用价格，或者某种葡萄，甚至是某种名头去框住你的判断，当你面对一杯酒，喝她。用自己的评判体系慢慢品味，最终得出结论，好喝还是不好喝，喜欢还是不喜欢，仅此而已。喝酒从来只有选择适合自己的，而不能去盲从。哪怕有天别人开了一瓶拉菲摆在你面前，如果你觉得不好喝，那就是不好喝，而不是什么你不懂，也不是因为你土鳖欣赏不来，只是单纯因为你不喜欢而已。”
　　
　　“师傅，我觉得，你说的好像不止是酒。”
　　
　　“是吗？或许吧。能够坚持自己喜欢的东西，并勇敢地表达出来，不去在意任何人的眼光，这也是一种自在的活法呢，小然然，你说呢。”
　　
　　林珞然合上笔记本，双手交叉在小腹前对李牧轻轻鞠了一躬。
　　
　　“你这丫头，干什么。”
　　
　　林珞然嘻嘻一笑，从柜子底下拿出一瓶系了蝴蝶结的葡萄酒放在李牧面前。
　　
　　“哟，catenazapata‘nicolas，哪来的？”
　　
　　“你的徒弟，我，孝敬你的。”
　　
　　李牧有些讷讷地扶着那瓶酒，“丫头，这可得搭进去你好几天工资吧。”
　　
　　“因为我想跟你继续学习，不止是喝酒，可以吗师傅。”
　　
　　孟宁倚在厨房门口道：“老李，想乐就乐吧，这么懂事的徒弟现在可不好找了，真的，我都替你美的慌。”
　　
　　无错