第二十九章 梅菜扣肉

第二十九章 梅菜扣肉 (第2/2页)

村里零星开始有小孩子玩摔炮的声音，尤亦姝突然发觉，消失多年的年味好像突然又回来了。
　　
　　以前在魔都的时候，她总是要工作到年三十，将一年的工作收了尾才急匆匆赶高铁返回老家，每次到家的时候天都已经黑了，爷爷和弟弟每次都会守在餐桌前等着自己吃团圆饭。有一年，她没赶上除夕的高铁，大年初一才回到家里。即使在家里，也总是睡得晚、起得晚，有时候突然来了工作安排，还要把自己关在屋里改图纸。那时候，尤亦姝感觉过年只是换个地方加班罢了，哪有什么年味可言。
　　
　　现在城里人都说过年没了小时候的年味，可他们一到过年就抱着手机玩着电脑游戏，怎么可能体会到年味呢！
　　
　　尤亦姝想起自己曾经还抱怨过年没有小时候快乐，其实她根本都没有让自己融进过年的氛围中，怎么可能会感觉到年味呢！
　　
　　“既然那么多人都没有见识过农村的过年，那为什么把这些习俗记录下来呢！”尤亦姝想了想，决定用手机录下视频来，就算现在没有人看到，起码还可以给自己的孩子看看曾经过年的模样。
　　
　　说干就干，尤亦姝将买来的菜放入院子里的小拱棚内保鲜，肉类则放在冰箱内备用
　　
　　。将所有的食材收好之后，她跑到后院，翻出几根做木工剩下的下脚料，乒乒乓乓打制出一个小小的三脚架，架子上部有固定手机的架子，这样一来，只要尤亦姝按下拍摄键，就可以拍下自己的每个动作，当然，前提是要先找好机位。
　　
　　为了满足尤文彬的口腹之欲，尤亦姝决定先把弟弟最爱吃的扣肉做出来。这道扣肉可以说是尤家每年年夜饭的保留大餐，也是爷爷最拿手的一道菜，有时候村里有人偶尔吃到爷爷做的扣肉，都会跑来询问作法，而尤思东也总是毫无保留地将制作方法教给他们。
　　
　　尤亦姝回忆了一下制作的步骤，便将手机架了起来。
　　
　　她先将带皮的五花肉切成几个大块，放在锅中用水煮。尤文彬很配合的将炉灶点了起来，几块肉放在大锅里，很快就翻起了水花。
　　
　　煮到八成熟时，尤亦姝马上将肉捞出，放在一旁的瓷盆中。在有皮的一面抹上一层薄薄的蜂蜜备用。
　　
　　随后，又在旁边的小锅里倒入部分油，放上酱油和红糖炒了一会儿，又将瓷盆内的五花肉带皮的一面放在油锅里煎，直到表皮变得金黄时起锅，一股浓郁的肉香就散发出来。将煎好的五花肉放凉后，均匀切成5毫米左右的肉片，切完后的肉块依然保持着完整的形状。
　　
　　将肉块带皮的一面朝下，扣在碗中，放上适量的食盐、花椒、姜、桂皮等佐料，放入蒸锅里，盖上锅盖，连蒸一个小时，将五花肉上的肥肉油脂全部蒸出，水蒸气中都是浓浓的脂香味。
　　
　　取出一碗，上面紧紧盖上一个浅盘，两手按紧盘和碗，瞬间翻转一百八十度，将碗倒扣在浅盘上，随后，将碗拿走，切好片的猪肉就整整齐齐地排列在了浅盘中央。
　　
　　经过一系列处理后，猪皮部分已经变成了薄薄的红褐色，而白色的肥肉部分，经过长时间高温脱脂，变成了颤巍巍的果冻肉质，夹一片放入口中，肥而不腻，入口即化，着实是厌食肥肉星人的福音。
　　
　　而剩下的扣肉则分块装袋，放在冰箱中冷藏，待需要上桌时，直接装入碗中，放在锅里蒸便可以了。
　　
　　如果家里有梅菜干，也可以与梅菜干同蒸，两者的味道混合，吃起来更加可口。不过尤亦姝还是更喜欢纯扣肉的味道。
　　
　　连拍摄加蒸扣肉，这道菜一直到月亮爬上天才做完。
　　
　　尤文彬在一旁烧火，闻着肉的香味，馋得口水直流。
　　
　　一听尤亦姝说开饭，立马起身去洗了手，坐在餐桌前大快朵颐起来。
　　
　　尤亦姝看着弟弟吃得开心，也忙把镜头对准他，为了保护自己的隐私，这个片段尤亦姝绝对不会直接放在小视频里，可是她还是想把这些开心的瞬间记录下来，等以后有机会了，放给尤文彬看。小白长大了一圈，闻到香味也忍不住直哼唧，跟在尤文彬身边绕来绕去，口水流了一地，尤文彬禁不住，夹了一块肉放在馒头里，丢给小白，小白马上趴在地上大吃起来。.
　　
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