第24章 论抱大腿力度

第24章 论抱大腿力度 (第2/2页)

“中间甚至不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉都是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只……”
　　
　　沈锋暗自点头，现在这丫头名气越来越大，连百年老店的后厨都能探秘了？
　　
　　一顿操作猛如虎，拉着大师傅采访半天，最后总结道：“平心而论，就老京城的习惯口感来说，我个人还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香！”
　　
　　回到包间，大堂经理亲自上菜，满满一大桌，指着几盘卤味，主动出镜介绍道：“嘉靖年间烤鸭就从宫廷传到民间，咱们便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，也是四九城第一家烤鸭店。”
　　
　　“选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤。讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正行家，却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”
　　
　　“店里鸭子烤得好不好，大抵看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。”
　　
　　“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。”
　　
　　“趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”
　　
　　“各位好好尝尝！”
　　
　　说完笑着关门离开，镜头再次对准可儿，只见优雅的夹起一块鸭掌，轻轻放进嘴里，闭上眼睛细细品味道：“随园食单记载清末鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。”
　　
　　“按照老规矩，别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最佳。”
　　
　　“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”
　　
　　“开始切110片，然后变成108，听着吉祥。后来才发现九十片最理想，如今你们去全聚德，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是九十片。”
　　
　　说完用筷子夹起一张面饼，推特写展示道：“烤鸭必须用面饼卷着吃才好吃，没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”
　　
　　“这家店里的面饼，必须是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”
　　
　　“面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。以后你们只要看见谁直接把面饼放在盘子里上桌，下次绝对不能去！”
　　
　　放下筷子，直接上手道：“正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”
　　
　　又举起对准灯光展示道：“真正上等货，清晰透明，就算隔着都不影响阅读文字，不信你们来试试！”
　　
　　认认真真卷起一个道：“还有这甜面酱，一定要用六必居的酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。”
　　
　　“讲究不浓、不淡、不懈，恰似隔窗瞥见懒起画峨眉的芙蓉美人儿，略施粉黛，却是艳绝千秋……”
　　
　　“下次你们用筷子或者黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面酱。”
　　
　　“这样的吃起来才朗朗上口，能吃出幸福的味道！”
　　
　　然后安排最帅气的师傅片鸭子，足足一个多小时的素材，最后剪出三十分钟的视频。
　　
　　“等粉丝过千万，咱们就联系电视台，让你去官方背个书。”
　　
　　沈锋边吃边对可儿道：“红酒也要多了解了解，还有各种高级食材，比如什么盐之花、白松茸、蓝鳍金枪鱼……”
　　
　　可儿见众人吃的饱满肠肥，原本标榜美食家的自己，反而为减肥上镜漂亮只能看着，也是醉了。
　　
　　“对了，有个事还真要给你商量商量。”突然想起什么道：“蔡澜先生下个星期要去岛国开团，我已经报名，如果申请通过？”
　　
　　沈锋放下筷子，喝口茶道：“能不能直播？”
　　
　　“应该问题不大。”可儿白了资本家一眼道：“我是蔡先生的多年粉，老爷子快八十，说不好听的这种美食团参加一次少一次。”
　　
　　“每人四万五，我自己一个人去就行，你觉得呢？”
　　
　　沈锋跟宋芸对视一眼，点头同意道：“让芸姐陪你去，两个人安全，万一不能直播也要每天拍视频回来，什么风土人情都行，最好能让蔡先生多露露脸。”
　　
　　“没问题！”可儿见老板答应，兴奋道：“蔡老爷子开明的很，到时候咱们的粉丝绝对炸！”
　　
　　沈锋让宋芸安排细节，现在可儿的粉丝已经八百多万，破千万只差临门一脚，希望这次能借华人第一美食家的风头再涨一波粉，到时候广告费直接五十万。
　　
　　京城有名的地方就这么多，几个月吃完以后肯定要往外地走，甚至是出国，先让老宋探探路，下次也有经验安排行程。
　　
　　站起身想去厕所放水，没想到刘鹏也跟出来，好像有话要说？