第7章 根本停不下来

第7章 根本停不下来 (第2/2页)

此时的赵可儿面对美食好像进入忘我状态，夹起一块辽参，放进嘴里道：“弹力十足，辽参遇见鲍鱼汁，充分吸收，如同深水炸弹，在齿间爆发，风暴席卷口腔的感觉。”
　　
　　“仿佛童话里的美人鱼，慵懒的躺在礁石上，尾巴轻轻拍打着水面，掀起涟漪，美极了。”
　　
　　“正宗旅顺海参，应该产自铁山附近海域，香甜远不是关东参能比！”
　　
　　重新拿起一块，展示道：“你们看真正辽参肉刺不规则减少，最珍贵的当属三棱半，运气好开肠破肚时如果遇见海参花，大补心血之上品。”
　　
　　“刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参，虽然都说刺参最好，但也要看做什么菜……”
　　
　　“比如这道鲍鱼扣海参，我个人更建议用梅花参，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更强。”
　　
　　“配上浓郁鲍鱼汁，才能更加饱满，毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”
　　
　　“小火熬十二个小时，不比刺参便宜啊！”
　　
　　用勺子挖一大勺鲍鱼汁，倒在五常大米上，一口下去……
　　
　　沈锋都醉了！
　　
　　“清汤狮子头！”赵可儿突然兴奋道：“当年总理最钟爱的一道菜，清谈不淡，肥而不腻。”
　　
　　沈锋赶紧特写，淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。
　　
　　“淮扬菜的经典，你们看形态丰满，犹如雄狮之首，原名葵花斩肉。”
　　
　　轻轻夹起一块，放进嘴里，忍不住喃喃自语道：“瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，我的味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来！”
　　
　　“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”
　　
　　“香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，好嗨啊！”
　　
　　“好一手切功！”
　　
　　仿佛发现什么奥秘，赶紧又夹起一块狮子头，平举到镜头前，仔细观察后满意道：“你们看，从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切。”
　　
　　“所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”
　　
　　“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字：肉圆宜切，不宜切。”
　　
　　“厨师选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
　　
　　“如果我没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”
　　
　　沈锋都惊了，
　　
　　这就是传说中的一本正经的胡说八道？
　　
　　“想当年开国第一宴上，六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，狮子头居然一个不剩！”
　　
　　赵可儿越说越兴奋，指着一个紫砂锅道：“这就是传说中的钓鱼台第一汤！”