第二百七十四章 淮扬菜
第二百七十四章 淮扬菜 (第2/2页)“三目今日恐怕不行，”姜岚想这三目被抬起来的那模样，这怕是在下面受了大委屈了，这血妖和紫衣的魂识到底是残暴，这都是命中注定的人，干嘛这么死死不从，这到底是要认主的嘛，互相折磨干啥。
不从了三目，这她们也出不来，见不了日啊。
“他着了风寒，需要休息一两日，这若是他醒了，我便与他这件事。不过有件事必须得清楚，这三目虽然与我主仆相称，但是他确实是我的朋友，只是这去留问题，还有他愿不愿意这一切都是由他做主的，我不强迫与他，若是他不愿意，也请你们不要强迫与他。”
李淮宁点头，“这是自然，姜兄放心。”
过了半柱香的时间，姜岚和淮宁两人终于到了城南的醉仙楼。
醉仙楼并非孤楼，几个楼阁亭榭连绵相接，飞檐画角，俯瞰着烟波缥缈的瘦美人湖，景色极佳，一向是建康城中中游惹高饮酒的所在。
酒楼外人声嘈杂，喧闹非凡，摊贩的叫卖声此起彼伏。楼宇内女子艳丽，琴奏舞曲甚是美妙，吸引众多欣赏着。
酒楼内热闹非凡，来往的过客游人甚多，上下楼层底下一层是普通平凡人吃饭之处，上层为高档贵客食住之处，二忙的焦头烂额数钱数的手发抖，桌上菜肴美味可口，香味四溢，让人流连忘返。
姜岚等人才刚刚走进，这左谒便从二楼走了下来，“姜兄，淮宁，你们才来，大家都等了许久了，走吧，咱们上楼吧。”
姜岚和淮宁走了过去，“他们来的这样早，这不是还未到午时吗？”
“姜兄，这就有所不知了，这菜可得来早零，要不然就没了！”左谒笑着道，满脸对于自家酒楼的自信。
“原来如此，早知道就早些来，定是要订上那慢慢的一大桌子，将左兄吃垮。”姜岚笑道。
左谒摇摇头，“庞然来的没准还真不一定，这姜兄你嘛，瘦胳膊瘦腿的，平日也也不见得吃了多少，这定然是吃不垮我的，再了这可是我家的酒楼，怎么可能还让我这少东家，给吃垮了。”
“你们家这最拿手的是什么？”姜岚问道。
“我们家祖上便是苏州一带地界，淮扬菜便是最拿手的。”左谒一边走在前面，一边给后面的姜岚和淮宁解释道，“这淮扬材口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬材选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、膦焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（见右侧图）等。其菜品细致精美，格调高雅。
”
“左兄这般着，我倒是已然饿得不校”姜岚言道。
“姜兄，你可知道这淮扬材四大特点？”左谒问道。
姜岚摇摇头，“这我可就不知道了在，我除了能帮着吃点，这别的别找我。”
左谒和姜兄看李淮宁，李淮宁张口就来，“这淮扬菜最讲究的便是刀工、本味、火候，还有变化。”
左谒拍手陈赞，“淮宁就是淮宁，厉害厉害。”
李淮宁继续道，“四大菜系中，淮扬捕工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。”
姜岚摇着头叹为观止，“厉害真是厉害，不过是博览群书的纵奇才，真的是什么书都看，过不忘呀。”
左谒也道，“淮扬菜既有南方材鲜、脆、嫩的特色又融合了北方材咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。”
然后左谒看向李淮宁，“淮宁，不知道我的对不对。”
“对，书中便是这样的言道。”李淮宁道。
“难火候和变化，又怎么解释？”姜岚问道。
李淮宁道，“淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。”
左谒也道，“就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚这传统文化底蕴。”
“你们俩平日里都是极爱学习的，怎么起菜来也头头是道，要是我家青璃见过你们，定然会被引以为知己的。”姜岚喃喃道。