第二百六十五章：香辣蘸水

第二百六十五章：香辣蘸水 (第2/2页)

殷小月问工作人员还有别的鸡蛋吗，工作人员摇摇头说，所有的食材都在案台上，没有的话，就没有了。
　　
　　殷小月没有办法，拿不到鸡蛋清，只要找替代品，于是只能加入一些水淀粉来调适。
　　
　　就是因为这样的操作，才让鱼肉到最后的鲜嫩程度大大降低了。
　　
　　评委们都是很苛求的，对食物一点点的的瑕疵，都能完全尝出来，这没有鸡蛋清的龙利鱼丸子，口感略微显老，这才是殷小月丢分的重要原因。
　　
　　殷小月对这道甜辣味的菜，倒是充满了信心。
　　
　　虽然在味道上，这道烧菜跟那甜品好像差了许多，但殷小月感觉评委们应该不会以菜品跟选定菜品的相似度作为评判标准。
　　
　　如果要求味道完全一致，为什么不干脆让选手们直接做模仿这道菜来做呢？
　　
　　所以，殷小月认为，他们这么做的目的，只是为了考验厨师们对同一种味型用在不同菜品上的程度而已。
　　
　　那甜品是甜辣的口感。
　　
　　其实甜辣通俗来说，就是怪味儿。
　　
　　这种味道用得最好的，就是一道传统小吃——怪味儿胡豆。
　　
　　把腌制好的香辣酱里加入大量的冰糖一起熬制，这就成了怪味胡豆的根本味觉，之后再根据各家的习惯加入香料来配味增香。
　　
　　胡豆的香料制成后，再把晒干炒香的胡豆，放入酱料中搅拌，在不停的翻转中，胡豆的周围完全裹上了甜辣的酱料。
　　
　　再次晒干之后，就变成了干干脆脆的小零食。
　　
　　这就是怪味儿胡豆。
　　
　　在蓉州，大概有好几十家怪味儿胡豆的工厂。
　　
　　口味大致都差不多，因为那一点点细微的香料上的差别，早就被重口的甜辣味道给掩盖了。
　　
　　这年头，其实甜辣的口味，被越来越多的人接受了。
　　
　　风靡街头巷尾的麻辣拌里出现了，糖醋麻辣味，小龙虾也增加了以甜辣为主要滋味儿的鱼香口味，麻辣牛肉干里冰糖的占比也相比之前增加了不少。
　　
　　甜辣觉得，甜味迟早会作为一个主要的味别，与之前传统的口味相提并论。
　　
　　这应该也是评委们希望的。
　　
　　所以，才会在美食节里弄上这么一个口味让大家来尝试吧。
　　
　　殷小月再尝了一口鸡肉，是甜咸味道的，微微有些淡口，稍微又放了一点儿盐巴翻炒了几下后，就关火了。
　　
　　两个钟头很快过去了。
　　
　　二十个厨子的菜品基本上都出锅了。
　　
　　大家的表情反映还跟之前一样，有的信心满满，有的心神不宁。
　　
　　主持人在那边敲锣之后，宣布比赛时间到。
　　
　　一道道菜品被工作人员贴好标签后，被整齐地端到了评委那边，每一个评委都深吸了一口起，喝了一口水漱口后，就准备品尝这二十分菜肴了。
　　
　　评委们早上都只吃了一点点东西。
　　
　　为的就是这二十道菜品，毕竟这么多菜品，一道就算是吃一口，那量也不少了。
　　
　　甄辉持放下漱口杯，就准备开始大战一场了。