第四十八章：陈皮鸭

第四十八章：陈皮鸭 (第1/2页)

黄二嬢见殷小月回来了，很高兴的把她请到了自己的办公室里。
　　
　　这里是火锅店的二楼，靠窗。
　　
　　楼下车来车往。
　　
　　新老城区相连的地方，风景虽然不是很好，但也很热闹。
　　
　　殷小月刚坐下，就对黄二嬢说：
　　
　　“你试试放点儿新会陈皮，要十年以上的那种，对祛除白蔲和丁香的苦味，应该是有用的！而且，火锅料原本就是辛辣的东西，加入了陈皮后，味道会更醇厚。”
　　
　　听到这里，黄二嬢的眼睛亮了一下。
　　
　　陈皮？
　　
　　陈皮也算是香料的一种，只是用在火锅里的，却很少。
　　
　　这东西产自东部沿海，是用新鲜的当地特产的厚皮柑，取掉橘皮后，晾晒上十年，直到颜色变成了酱黑色，才是最佳的品质。
　　
　　这东西，当地人用来做陈皮鸭，味道最好。
　　
　　卤制过的鸭子，上面放上一块陈皮。
　　
　　接着放入蒸箱里蒸上三个钟头。
　　
　　再次打开蒸箱，一股陈皮的鲜甜味道迎面扑来。
　　
　　整块陈皮完全消失不见，它全部渗透到了鸭肉里，使鸭子的外皮原本棕红的颜色看起来像是涂上了一层墨汁。
　　
　　鸭油从里面渗透出来，使整只鸭子油光蹭亮。
　　
　　轻轻吃上一口，除了香浓的卤香味，就是满口的陈皮清香。两腮同时开始生出了口水，一块小小的陈皮，完全改变的普通卤鸭肉的滋味儿。
　　
　　陈皮跟卤香味混在一起，锦上添花。
　　
　　而本地人使用陈皮，却是制作一种叫做陈皮兔的美食。
　　
　　将杀好的剥皮的兔子切成肉丁，加入陈皮和酱油腌制半个钟头后，再用菜籽油加干辣椒花椒炒制出来，做法虽然与辣子鸡相似，但吃起来味道却多了一丝甘甜。
　　
　　辣子鸡吃了干辣入围，而陈皮兔却听更加温润。
　　
　　说直白一点儿，陈皮其实在当地，使用得病不多。很多人都是直接泡水喝，或者更陈年的普洱茶一切喝。
　　
　　普洱茶跟陈皮融合在一起，会产生一种天然的香味。
　　
　　轻轻抿上一口，一整天都不会口渴。
　　
　　当然，品茶属于玄学上的东西，有人如是说，大家也就如是认为了。
　　
　　然后，殷为民的老卤水里，就是添加了新会陈皮。
　　
　　当年卤肉店开不下去的时候，殷为民连夜赶到公共电话亭去打了一个电话。
　　
　　之后，他专门去了一趟东部沿海，购买了一些新会陈皮。
　　
　　这新会陈皮，价格还不便宜。
　　
　　殷为民只买了半斤，就花了将近一万块钱。
　　
　　不过，自从有了这陈皮，卤肉汤里就算加了再多的大蒜头，那味道没有一点儿苦味了，殷为民把那陈皮藏得很高。
　　
　　这秘密，只有他、李爱珍，加上后来掌管饭店的殷小月知道。
　　
　　原本是不传之方，殷小月却还是将它告诉了黄二嬢。
　　
　　其实秘方这种东西，殷小月从来都觉得，不能一家独有。
　　
　　美食之所以能在中华传承上千年，就是大家口耳相传，手把手的交授，才能一代代保留下来。
　　
　　更何况，这火锅店对于黄二嬢的意义，绝对不是赚钱的工具那么简单。
　　
　　

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