第477章

第477章 (第2/2页)

【加浇头】，是锦上添花。
　　
　　大部分加浇头都是按“只”售卖，说清楚要几只（酱蛋）就好。想要做一回地道的老面客，试试看点“黄酱”（豆腐衣包肉）。
　　
　　比较标准的点单句式，大概可以总结为：“老板娘，青咸菜肉丝汤面，面软点，再加则黄酱。”
　　
　　大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。
　　
　　十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。
　　
　　老规矩，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。
　　
　　最经典的吃法是：点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。
　　
　　为什么这么说？
　　
　　首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。
　　
　　其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。
　　
　　浇头部分，咸菜清爽、烤麸微甜，可以综合大肠的油腻。
　　
　　至于全部放一碗，是因为他们家如果浇头另盛（也就是菜单上写的“过桥”），还要加收2元。
　　
　　吃完离开时，碰巧这锅直径一米的榨菜肉丝浇头被端了出来，中间挖空放在风扇下散热。突然觉得，若是点份榨菜肉丝面加大肠浇头，也挺别致。
　　
　　某些怕等的熟客，会花50块钱直接外带一份大肠回家。至于这50块到底能买多少？老板娘说，凭手感舀的。
　　
　　50块钱可外带的红烧大肠
　　
　　319面馆，同样主打浇头文化。就环境来说，如果上面两家是青年旅社，那这里绝对算得上精品酒店了。
　　
　　一把花白长辫甩脑后，大腹便便阔胸膛，店面装修走的却是“丽江风”。
　　
　　都是本帮面馆，但和老地方相比，这里没有现炒浇头，算一记软肋。口味上，从辣肉到烤麸，都更偏向魔都人习惯的“甜”。
　　
　　就面体而言，即使不特别嘱咐厨房，鹅君吃来也是软硬得当。
　　
　　“黑老大”会向第一次到店的客人推荐狮子头和炸猪排。而他自己的面碗里，则永远挤满了鳝丝、辣肉、咸菜等等各种花样，满到溢出来为止。
　　
　　“每样来一点喽，自己烧的都好吃。”他笑眯眯地说。
　　
　　尝了狮子头：一份两只，桌球大小。吃起来软糯弹牙，味道却逃不开本帮的甜。值得表扬的是，没有掺面粉而且肉球打得劲道十足。
　　
　　炸猪排金黄酥脆，淋上“猪排伴侣”泰康黄牌辣酱油，咔呲咔呲，不一会儿就光盘了。
　　
　　老板娘每天还会包一些荠菜大馄饨，一碗十个，个顶个的大，也算给吃腻了面条的老食客们多一项选择。数量有限，想吃赶早。