第384章 这里才是祖宗

第384章 这里才是祖宗 (第1/2页)

南京就像一本书，十五岁读有十五岁的韵味，三十岁读有三十岁的风情，五十岁读又有五十岁的感触。毕竟六朝古都，十朝都会，多少人事变迁，都在这里留下自己的痕迹。
　　
　　鸭子一切都烤得恰到好处：鸭皮薄而脆韧，鸭肉肥瘦适中，汁水饱满、肉香浓郁，更不用说加上卤水，就是见证奇迹的时刻……
　　
　　要打开话匣子，和伦敦人可以聊天气，和南京人可以韶鸭子，特别是烤鸭。
　　
　　虽然盐水鸭盛名在外，但并非所有人都钟情那鲜咸的鸭味，反倒是藏在街头巷尾小店里的烤鸭，以炙肉的油香，不动声色地占领了这座城市的舌尖。
　　
　　金陵城的鸭子店成百上千，如果你问老南京人，哪家店的烤鸭最好吃，他们多会两眼放光，霎时口若悬河、如数家珍。
　　
　　南京人对鸭子店有两种感情：青梅竹马型，家门口的鸭子店从小吃到大，最好吃！
　　
　　一见钟情型，吃完一次欲罢不能，宁愿开车从城东到城西也要排长队买它家的鸭子！
　　
　　不管是哪种，想吃到好吃的鸭子，总是要排队的。快到饭点时，这座城市的居民就不约而同地光顾鸭子店，站在队伍里，前后都是街坊邻居，一边耐心等待炉内的鸭子翻转上色，一边韶韶家长里短。
　　
　　这一时刻，烤鸭，把人们凝聚在一起。
　　
　　基本是老城区福利，主要分布在水西门附近南湖、集庆门一带，夫子庙景区周围，以及新街口区域的老巷子如明瓦廊里。
　　
　　很多老店开了几十年，一家几代踏踏实实经营，生意再好，也少有分店。顾客也是熟面孔，从小吃到大，哪怕店址几经变迁也执着跟随。
　　
　　与羽翼洁白、脂肪肥厚的京城填鸭不同，这里的烤鸭原料偏爱黑色羽毛、体型相对小些的湖鸭或麻鸭。
　　
　　周边一带水泽之乡，宜修鱼塘，鹅鸭畜于渠潦，除了占尽养鸭食鸭的天时地利，鸭都每年对肉鸭的巨大需求，还需要周边水乡地区，源源不断给予鸭的供养。
　　
　　讲究的鸭子店老板，会亲自去挑水乡活鸭，比旱鸭子好，鸭子跟水芹一样，有水才活，才鲜嫩。
　　
　　过去的日子比较慢，鸭子的一生只够一次旅行。每年稻花香时，苏北的雏鸭便成百上千渡江南下，一边吃着小鱼小虾，一路嘎嘎唱着歌沿水网向南京城进发，等到达目的地的时候，鸭子们也长得肥硕健壮。
　　
　　也是时候被吃掉啦！
　　
　　早期的鸭子店叫鸭行，焖炉烤鸭用的炉子一立方左右，以特制的砖砌成上大小下，可耐火调温，如今已被轻便可移动的白铁皮炉子所取代。
　　
　　现烤现卖的烤鸭店里，往往能见到一人多高的铁皮炉子，炉体成上下两截的桶状，上大下小，炉盖仿似锥形斗笠，这就是焖炉。炉内温度到达要求后将其熄灭，放入鸭胚盖紧炉盖，以余温将其烤熟。
　　
　　因为不接触明火，绿色环保，鸭子水分得以保存，肉质更加饱满松嫩，鸭皮下的汁液也更丰盈。
　　
　　烤制时在鸭腔里灌的水，不光可以提升鸭肉的口感，还是制作卤水的原料。烘烤中鸭肉熟了，鸭肉精华渗透其中，非常鲜透。
　　
　　

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