第367章 酸城

第367章 酸城 (第1/2页)

来到桂林第一件事，
　　
　　必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉！
　　
　　你即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，人家早就红遍大江南北。庄臣曾经在京城吃过两次，发现里加各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……
　　
　　如果让当地人看见一定笑道：这是什么鬼！
　　
　　打听一家老字号，带着固有印象，小心翼翼先点一碗经典卤菜粉，惊奇发现居然是干拌的，没有汤？
　　
　　店里伙计介绍说，其实桂林米粉并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含卤菜粉和汤粉。
　　
　　经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花多少时间和心思熬制卤水。
　　
　　卤水通常装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
　　
　　配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同。
　　
　　庄臣终于明白，所谓卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都变成更好偷懒的汤粉。
　　
　　第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈，这玩意除了米粉和几片卤肉之外啥都没有？
　　
　　精华就在于好多配菜需要自己放，葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤。关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。
　　
　　地道的吃法是先嗦粉，后喝汤，最好不要把它们混为一谈。
　　
　　来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要加酸过的小菜，街边还有一种专门的酸店。
　　
　　兜售的食物本质上来说属于泡菜，桂林人管这叫泡酸，想必不少人家也是有个酸坛的。想起江浙一带人家里的臭坛，万物皆可臭。
　　
　　什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里臭一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可酸了。
　　
　　在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，这里的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边走边吃。
　　
　　之所以吸引庄臣，并不是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
　　
　　黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。
　　
　　还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。瑶族最早发明出油茶，是因为生活在潮湿的山林间，雾气浓重，用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。
　　
　　

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