第364章 吃货晋级版

第364章 吃货晋级版 (第2/2页)

比起那次的槐花饭、桃花胶这样的小打小闹，云南人吃花可是动真格的。三百多种可食用花卉，绝对让人过齿”难忘。
　　
　　按照当地人的说法，分为三个层次，首先是入门级。吃的是花本身的馨香，最容易让人一见钟情。茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花，都属于此类范畴。烹饪方式一定要简单，花瓣身形娇弱，过度加工就会丧失灵魂。
　　
　　鸡蛋是这类花的万能搭配，尤其是茉莉花炒蛋，花几块钱买上一两，鸡蛋打散下油锅，在起锅之前倒入茉莉花，最大程度保留花的清香。
　　
　　当然入门级的花，大多比较单薄，通常很难成为主角，尤其是金雀花这种本身味道较淡的，更容易沦为鸡蛋的附庸，变得千篇一律而难有特色。
　　
　　以庄臣的口味，入门级的花，吃的是新鲜时令，而真正能让人上瘾的，就一定要试试进阶级。花朵不再靠颜值和香味招徕食客，而要与齿牙进行一番真正的较量，用个性征服味蕾。
　　
　　要想让舌头喜欢上这一卦的花，前期工作不可掉以轻心，像石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等，都带有一定程度的苦涩，烹饪之前，需要花上个两三天的时间浸泡、焯水，才可入馔。
　　
　　如果说入门级的花是温文尔雅的大家闺秀，那么到进阶级这里，就是有个性的小丫头，你得拿出点耐心来，等待她们的棱角被时间一点点磨平。
　　
　　也正因为经过时间的洗礼，有些花摆在面前时，早已物是花非。没有当地人指点迷津，外地人难免一头雾水——长成这样，也能叫花？
　　
　　核桃花，有花名而无花形，吃的是花蕾里面的花柱，可以凉拌、炒腊肉，有草本植物的清香。
　　
　　石榴花，吃的是去掉花心的花托，泡过以后，只能从形状辨识出来。辣椒爆炒，口感爽脆。
　　
　　芭蕉花体型较大，刨丝食用，本身没什么味道，但无论炒、蒸，还是包烧，都深受傣家人的喜爱。
　　
　　棠梨花苦味最重，市场上的小贩会提前帮你处理好，泡在水里。拿回家洗一洗，素炒或者炒肉片都是不错的选择。
　　
　　在庄臣看来，比起入门级的闻着香，进阶级的花才是吃着香。花体更有骨架感，也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势，发挥的余地更大。
　　
　　对于本地人来说，茉莉花让人乍见之欢的异香，可能还真不如棕包花的清苦回甘令人久处不厌。
　　
　　根据食物界的美味法则，危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青，都是这一定律的完美验证。芋头属于天南星科，这个科属的物种大多带有毒性。平时吃的芋头块茎，处理不好也会有点麻舌头的感觉，但比起芋头花的威力，只能算是小巫见大巫。
　　
　　芋头花的花心，被包裹在黄色的花尖里，不注意的话很容易忽略。虽说是吃花，但在烹饪之前，一定要把花心部分摘除干净，哪怕只留一点点渣，都可能麻的喉咙说不出话。
　　
　　真正高手就是喜欢挑战极限，花茎撕去表皮，切成小段，焯水之后跟茄子和豆瓣酱过油炒，最后再上锅蒸十几分钟，是为了最大限度的降低麻感。
　　
　　十几分钟的工夫，芋花和茄子便你中有我，二者的质地都非常软糯，芋花独特的清香，也让这道菜成为云南人的下饭神器。
　　
　　想起蔡澜说过：女人一定要有个性才可爱。
　　
　　花又何尝不是，越危险，越诱惑。瞬间中了芋花的毒，就是明知会被麻到喉咙，也还是忍不住盘算着要再吃一次。