第343章 土豪开餐厅

第343章 土豪开餐厅 (第2/2页)

没想到墨鱼还能做成饺子，洗净去除外衣直接放到面粉里，和好的面就是黑色。剩下的墨鱼肉绞碎、和陷、顺时搅拌。煮熟的饺子，黑皮里包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉丸，轻咬一口，鲜明的黑白对比，鲜美的很。
　　
　　在崂山每家每户都会自制海草凉粉，每次初一十五赶大潮的时候，潮水落得大，村民就会到海边捡拾石花菜，要找穗穗多的石花菜，因为这样的石花菜出的冻多，黏糊度也好。
　　
　　捡回的石花菜洗干净，放在高处的平板上晒，三四天后就会变成白色，再洗净，放入大锅使劲炖，开锅用过滤网把它过滤出来，晾一晚上，成品后的凉粉晶莹透亮，吃到嘴里滑滑的，配上蒜汁，简直……
　　
　　傍晚下山，住青岛。听说一家牛排店，老板号称隐形富豪。在澳洲有三个私人牧场，一百平方公里，年供100000头活畜。
　　
　　还有两艘运输船，专供运输。美国进口60多万的1000度超高温明火烤箱，私人定制的18万熟成肉柜......
　　
　　主厨是二十多年的资深米其林大厨，特色是低温慢煮菲力，网上取名叫什么：女神们的心头爱？
　　
　　其实真空低温烹调最早在法餐中使用，目的就是为让牛肉口感更嫩。而在这里主厨
　　
　　把它巧妙的用在牛排上。
　　
　　菲力牛柳加上百里香、橄榄油等调料，抽取真空，采用低温慢煮的方式，使料香慢慢渗入肉质，56度低温，保持肉质的鲜嫩。
　　
　　刷上橄榄油，就得立刻封边，最大程度的锁住其中的汁水，保持肉香浓郁。点睛之笔在于进烤箱时还会放上自制调味黄油块，1000度的烤箱使黄油迅速融化，包裹住整块菲力，又给这块小嫩肉穿上件油噗噗的小外套。
　　
　　特别推荐五分熟，肉质软嫩，刀才刚放上，汁水就开始往外流，不愧是低温慢煮。
　　
　　跟老板聊过才知道什么叫做牛肉狂人，澳洲买三个牧场，自养130天谷饲安格斯小牛，总面积竟达97平方公里，差不多跟青岛一样大。
　　
　　牛肉是有温度的，宰杀后随着时间的变化，肉的品质也会逐渐降低，为弥补这种遗憾，砸几千万和大船集团合作，建造两艘6400平运输船，只为活牛运输。
　　
　　为让牛排自然变化出绝佳口感，私人定制专用熟成肉柜，0℃～-2℃进行湿式熟成冷藏，还能直接排酸，一条龙服务。
　　
　　一定要让尝尝头牌和牛，居然是青岛雪龙牧场自主研发的和牛达到4A级的品质。表面雪花层次分明，油脂密密麻麻的分布其中，即使全熟也不会柴。一口下去，丝丝缕缕的牛油瞬间爆发，充斥着整个口腔。
　　
　　庄臣很惊喜，品质已经很接近神户牛，加上低温慢煮，有过之无不及。成本要比岛国低不少，可惜对环境要求高，不能大规模推广，不过也是好的开始。
　　
　　回去路上还想，自己要不要也弄个餐厅玩玩？