第339章 卫嘴子

第339章 卫嘴子 (第2/2页)

撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的生葱，但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的熟葱。
　　
　　趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花，与蛋液一起成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充分散发香味。这顺序要错了绝对不行。
　　
　　葱花辣子甜面酱，是最初的老三样，后来又加上腐乳以及韭菜花。果子果篦儿要晾一会儿卷进煎饼，至于湿料得涂在饼皮的另一面，以免直接与果子接触影响口感。
　　
　　其中的每个步骤看似平淡无奇，但都是先辈们在岁月流逝中千锤百炼凝结的智慧成果。
　　
　　看着前面排队的人自带两个鸡蛋，瞬间有种被鄙视的感觉。
　　
　　早年更牛逼，去早点摊用鸡蛋代理排队，依次排在放好的蛋槽里，空出的时间可以去别家买老豆腐、馄饨、浆子，倍儿方便。
　　
　　蛋上不用留记号，识别谁的蛋是每个师傅的隐藏技能，介都不会还做嘛煎饼果子！
　　
　　至今最虔诚的煎饼果子教徒还保持着带自己的蛋，不对，自己带蛋的习惯。对他们来讲，这是对煎饼果子致敬。
　　
　　多少津人，都有过去买早点的路上一不留神蛋碎了的心理阴影，也有过某天可以带个鸵鸟蛋去摊一套超级煎饼果子的终极梦想。
　　
　　众目睽睽之下，打鸡蛋则是惊心动魄的时刻，谁家蛋好一眼便知——哟，您是个红心双黄儿哪！瞬间就要被捧在早点摊鄙视链的顶端。
　　
　　可谁要是倒霉带了个不新鲜的散蛋，围观群众肯定会嚷起来的——嗨（hài），那可就尴尬了。
　　
　　咬一大口，满满的感动，终于吃到最正宗的煎饼果子，也算完整人生的一件大事。
　　
　　这种垫垫肚子还行，主食还是不能少。没有一个游客在这里不会去吃狗不理包子。
　　
　　也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。
　　
　　一个肉包三十，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成土包子。
　　
　　吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。
　　
　　于是你去找当地人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是他们？
　　
　　连最黑的出租车司机都骂娘：傻子才去那儿吃呢！
　　
　　这里的包子跟京城的炸酱面一样，必须讲究规矩。包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实，十八个褶子要规规矩矩一丝不苟。
　　
　　馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；
　　
　　姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适。
　　
　　至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。
　　
　　所以别拿包子不当干粮，别拿包包子不当职业。做到以上，才有机会成为一个经典的，纯粹的，有文化内涵的，凡而不俗的，脱离了低级趣味的，有益于大众人民的包子。