第232章 能人背后有人弄

第232章 能人背后有人弄 (第2/2页)

不久前发布最新版指南，评鉴北欧及巴尔干地区共325家餐厅。位于斯德哥尔摩的Esperanto餐厅拔得头筹，成为年度北欧最推荐餐厅。
　　
　　可惜米其林不认账，最后只勉强评为一星，这让庄臣十分好奇，必须亲自尝尝！
　　
　　来到位于一家剧院旧址，面积很大，装饰透着古典美，主厨是在国际上获奖无数的金牌SayanIsaksson，他也是2015年诺贝尔奖颁奖晚宴的主厨，在瑞典可谓厨神级的人物。
　　
　　餐前居然直接上面包？不过听说这是正统瑞典餐的规矩，品质直接反应出这家餐厅的水平。小麦粉选用的是.F比赛指定的原产大磨坊T65和T55面粉，相当于钓鱼台国宾馆级别。
　　
　　依循传统手工方式揉制发酵烘烤，配合原产的Bellevaire手工黄油，清甜谷物香味与浓郁奶香完美结合，立马让庄臣对面包刮目相看。
　　
　　头盘是静冈蜜瓜火腿配鹅肝牛肉塔塔，要说材料真是货真价实，蜜瓜中的战斗机，搭配顶级澳牛，还包裹着空运而来采用48个月风干伊比利亚Bellota黑猪后腿和32月个意大利帕尔玛火腿……
　　
　　连下面铺垫的小石头糖都是意大利品牌巧克力！
　　
　　开胃菜是风干鸭胸配甜菜茴香，露杰品牌的鸭胸，每只都是研究和发展服务中心从几代鸭子中选种的结果，母鸭产生于北京鸭和法国巴巴里鸭的人工配种，肉质细嫩，赛比牛排。
　　
　　采用原装RemyMartinXO天醇特优干邑白兰地洋酒，特优香槟干邑有着浓厚果香味及花香味，口感醇香丰富，入口柔和，回味持久……
　　
　　鸭肉料理的另一灵魂就是酱汁，产于美国加州，外形与普通甜橙相似，个头更大，色泽橙黄鲜艳，气味更加芬芳。
　　
　　以果肉多汁而香甜闻名的新奇士橙子，再加上点加拿大Cobs有机枫叶糖浆A级熬制的酱汁，量大管饱，物超所值。
　　
　　法式羊小排配脆皮五花肉，来自西班牙利比里亚小黑猪的五花肉，唯一能和神户牛肉媲美的猪肉，再经过24小时真空低温慢煮，脂肪已经充分溶解，酱汁入味，在这里庄臣终于找到记忆中久违的猪肉鲜香……
　　
　　新西兰南部阿尔卑斯山脉的美利奴羊肉，肉质鲜嫩多汁，拥有丝绸般滑嫩口感，配以抱子甘蓝和迷你胡萝卜，每一口都是味觉体验的升华。
　　
　　烟熏三文鱼配鹅肝鱼子酱，北海道牛奶、法国丹尼斯发酵菌、WMF恒温酸奶发酵机10小时48度发酵、再使用岛国乳清分离器过滤3小时……
　　
　　H?FORMAN&SON英国手工犹太延烟熏三文鱼是公认的世界第一烟熏三文鱼品牌，米其林三星名厨GordenRamsary唯一指定品牌，更是代表英国参加2015米兰世界博览会。
　　
　　丝绒般的口感和浓郁香气让人沉醉，尤其选用3种不同鲟鱼子酱进行搭配：俄罗斯鲟鱼，西伯利亚鲟鱼和施式鲟鱼，所有鲟鱼最低也要15年鱼龄……
　　
　　主菜上桌，低温澳龙虾配松露煎扇贝。澳洲鲜活龙虾、手捕北海道扇贝、新西兰蛰虾、鲟鱼鱼子酱、野生黑松露、冷萃橄榄油做的鱼子酱、藏红花熬制的西班牙红椒酱汁……
　　
　　加上低温慢煮的分子料理手法，简直就是……
　　
　　赔本赚吆喝！
　　
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