第160章 老饕的自我修养

第160章 老饕的自我修养 (第2/2页)

“比如奉送开胃菜、精心打磨菜式、传统烹饪的现代表达、甚至是上菜的道数安排……”
　　
　　庄臣很满意，全程服务国语流利的姑娘叫Ida，问对方哪里学来这么标准的普通话。她说自己出自理工大学跟西安交大合办的学习班，还曾经在呼和浩特的酒店实习过。
　　
　　可爱而诚恳的服务生、专业且执着的侍酒师、美妙餐酒搭配和那份强大而稳定的粤菜气场……
　　
　　名不虚传！
　　
　　回到总统套房，吃饱打个友谊赛，舒舒服服躺在床上聊天。艾米摸着庄臣强壮的肌肉，撒娇道：“一直想去内地做节目，可惜没有机会，听说很多讲究？”
　　
　　“上个月在苏州，人杰地灵的风水宝地，自古能工巧匠，藏龙卧虎，就连吃鱼也有各种讲究。”
　　
　　庄臣娓娓道来：“你看苏的繁体字就是由草、水、鱼、禾组成的吧？江南水乡心中都有一份吃鱼时间表，到什么时间就吃什么鱼，万万错不得。”
　　
　　“正月塘鳢肉头细，田野菜花盛开，片片金黄，称其为菜花塘鳢鱼。样子不好看，巨口细鳞，色黑尾圆，头大而多骨，鳍如蝶翅。”
　　
　　“喜欢藏于水底，附土而行，又懒动如痴，体型小，肉质极为鲜美。袁枚：肉最松嫩，煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”
　　
　　“最简单的做法是炖蛋，最动人的是开锅美的那瞬间，鱼香和饭香一起飘出来。鱼比蛋还要细嫩，但细而不碎，嫩而不烂，简直……”
　　
　　艾米忍不住挺起身，兴奋道：“还有呢？”
　　
　　庄臣嘿嘿一笑，故意卖关子，打情骂俏后继续道：“二月桃花鳜鱼肥，有道名菜松鼠鳜鱼，将鱼和着调料下锅炸至金黄，捞出后浇上糖醋汁而成。”
　　
　　“在我看来油炸实在有暴殄天物，必须清蒸。鱼背塞几片鲜红火腿、雪白笋片，经过姜葱洗礼，鱼肉抛却腥味只留鲜味，最能保持原汁原味，食之芳香可口，令人齿颊生香……”
　　
　　“三月菜花黄，最是甲鱼肥。号称菜花甲鱼，过了这个季节，到夏天鱼就被称为蚊子甲鱼，肉质松老，无人问津。”
　　
　　“体内遍布肥膏，营养最好，味道最美，最合时宜。要用整只母鸡一起煨，火候到位，能把所有鲜美激发出来。用老话来形容：鲜得眉毛都要掉下来！”
　　
　　“鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天。形秀而扁，似鲂而长，最大可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水时，银白鲜嫩，华丽无比。”
　　
　　“不能去鳞，不能水洗，剖腹去肠后，只用纱布轻轻抹擦一下。蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在身上轻轻一戳，汁如泉涌，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻……”
　　
　　“连苏东坡都点赞说：尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。可惜越来越少，哎……”
　　
　　张爱玲也曾在《红楼梦靥》中感叹：人生三恨，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。
　　
　　老饕们不仅爱其膏腴肉嫩，而且更爱其刺多鲜耐吮，老话讲一根肋，三两酒！