第122章 我从雪山来

第122章 我从雪山来 (第1/2页)

中午肚子饿，来到玛吉阿米，传说仓央嘉措热爱的姑娘就叫玛吉阿米，八廓街最醒目的黄色小楼相传就是当年他们约会的地方。
　　
　　进餐厅，彩色条纹卡垫和餐垫、木雕、彩绘画，以及极具民族特色的器皿，浓浓民族风。
　　
　　卓玛说所有食材都从原产地采集而来，包括主厨也是藏区土生土长，融合川菜做法，改良出二十多道符合大众口味的嘉绒藏菜，让味蕾在生猛和婉约中自由切换。
　　
　　口说无凭，直接上菜。土司生烤羊排，作为国内最好的羊肉三大产区，大部分藏人靠放牧生活，牛羊在广袤的草原牧区里，吃着鲜嫩青草，喝着纯净河水，被歌舞熏陶着快乐长大，肉质鲜美、充满活力。
　　
　　厨师为保证原汁原味，专门从老家搬来一个馕炕，将整块新鲜山羊排放入炕中，用木炭生烤，直到皮肉变成迷人的金黄色，直到香料与骨肉完全融合，散发出诱人的香味……
　　
　　满满当当一大盘，霸气十足，如此磅礴的一份羊排足够六七人分享。
　　
　　直接用手，充满弹力的羊肉被牙齿撕裂的声音，嚼在嘴里的酥香，满嘴流油的满足感，再配一杯青稞酒，最美不过如此……
　　
　　嘉绒赛熊掌，当然并不是真的熊掌，而是牦牛蹄。
　　
　　先用小火慢煨逼出牦牛蹄胶质，再将豆腐内部掏空，炸成浅金色，把煨好的牦牛蹄装入豆腐中，淋上调味汁。
　　
　　吃的时候，轻轻揭开豆腐盖子，看到牦牛皮肉在热气中油亮诱人，粘糯的肉、浓厚的胶质、微微辣意，庄臣享受的眯起眼睛，这才是打开当地特色美食之旅的正确方式！
　　
　　嘉绒发财手，本地散养的袖珍山猪，肉质出了名的有韧劲和弹性，香味浓郁。搭配鲜辣椒、葱、芹菜，仿佛一只只野性未驯的小猪，在齿间四处碰撞，掀起阵阵味觉风暴……
　　
　　手抓牦牛肉，牦牛是高原特有牛种，是高海拔、高寒、缺氧的特殊环境下的特殊产物。生活在天然高原牧区，呼吸的是最纯净空气，喝的是澄澈山雪水，吃的是夹杂着虫草的根，被用来招待最尊贵客人。
　　
　　正宗牦牛肉只经过简单烹煮放凉后上桌，一手拿刀，一手抓肉，边切边吃，高原牧民的直率豪爽一览无余。
　　
　　调味料只有简单藏盐，来自芒康盐井古盐田，矿物质丰富，层次感强。蘸料是当地出产的索多西辣椒制作而成的辣椒面，皮薄、肉厚、口感俱佳，吃后不辣肠胃。
　　
　　水从雪山中流出的山泉水，清甜甘冽。最美味食材不需要多复杂的味道，往往最为淳朴、最为原始的味道才是王道。
　　
　　庄臣把拳头大小的牛肉用刀一片片割下，沾上辣椒面，撒点盐，直接送入口中，用力咀嚼，腮帮子都在发力……
　　
　　一锅牛肉中最美之处就在于肥瘦相间的层次感，肥而不腻、油脂满口，心中则是满满幸福。
　　
　　雪域牦牛蹄，整根牦牛蹄，炖的辣乎乎，香糯十足，搭配酥脆茄饼，奢华与质朴的互补。
　　
　　煎牦牛肉肠，牦牛肉肠和血肠，与香肠不同，当地人是现灌现吃，不经过熏烤和阳光晾晒。
　　
　　

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