第117章 足尖上的国酒

第117章 足尖上的国酒 (第2/2页)

茅台销量绝对……
　　
　　“小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓……”
　　
　　“再过30～40天，曲块就可以出仓，将它们切碎，越碎越好。用90摄氏度以上的开水清洗几遍，边泼边拌，使原料吸水均匀。既可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水……”
　　
　　“将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右……”
　　
　　“最关键的核心技术是配曲，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的数量都不一样，这是酒厂的不传之秘。”
　　
　　全部参观下来，最后来到仓库，胡经理从酒缸里舀出一碗茅台，展示道：“这是刚烤出来的轮次酒，刺激感强，经过长期贮存后，口味才会变的醇和柔顺，酱香更突出。贮存越久，越柔顺，香气越幽雅。”
　　
　　递给庄臣品尝一口，见对方皱起眉头，笑道：“每次出来的酒，香味都不相同，分三种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为大回酒。”
　　
　　“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。”
　　
　　说完指着不远处的实验室道：“勾兑一直是酿酒过程中很神秘的工序，勾酒师凭借味觉进行搭配，如同五行相生相克，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。”
　　
　　庄臣点点头，既然是机密肯定不能参观，到这里好奇心已经满足，众人离开厂区。
　　
　　这几年茅台作为龙头老大，一直水涨船高，2017元旦出厂价平均上调18%，市面零售价格突破2000每瓶，老大一发力，其他小弟纷纷响应。
　　
　　2011年4月一瓶汉帝茅台酒拍出996.8万天价，歌德2012春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额高达1.4亿。其中一瓶贵州茅台五星酒成交494.5万。
　　
　　国内最贵白酒是1935年生产的一瓶赖茅，被宁德土豪赖先生以1070万天价拍走，成为真正的白酒之王。
　　
　　胡经理带众人来到销售部，坐下聊天道：“曾经网上有好事之人算过一斤瓶茅台的成本：小麦3-4元/斤，小高粱4.5-4.5元/斤，一斤高粱出2两酒，折合一瓶500ml的茅台酒成本只要50元？”
　　
　　“简直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陈酿道：“小高粱现在每斤15-17元，酒曲小麦成本3-5元，酒厂一个规模为48个窖池，5万元/年。水电每月14万，煤630元/吨，还有工资、税收、窖池费用等等。”
　　
　　“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一瓶最普通茅台，从投料至产品出厂，至少需要五年。经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装各种流程，历经30道工序、165个工艺环节……”
　　
　　“一个合格酿酒师傅年薪最少二十多万，垄断最好的高粱，存储各式各样的基酒。即使其他酒厂砸钱挖我们墙脚，可惜没有好酒调也没用，俗话说的好：巧妇难为无米之炊！”
　　
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