第82章 迷宗菜？

第82章 迷宗菜？ (第2/2页)

所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新，功夫反映到菜品上就是不流俗，有创意，菜式新，味道正，看得到出品人的努力，看得到厨师的认真态度。给人们带来味觉享受的同时，也提供很好的审美愉悦。
　　
　　师傅过世前也研究过几道拿手创新菜，味道不错，可惜……
　　
　　很快第一道菜上桌，拉菲鹅肝精粹集，鹅肝用拉菲红酒浸泡后烹制，酒香与鹅肝的浓香有着很好的配合。红酒之微酸恰好消减了鹅肝的厚腻，香滑细腻，轻呡则香溢。
　　
　　茉莉花香鱼饼，盘饰很有想法，上桌很惊艳。浙东民间的吃食鱼饼用茉莉花微微熏过，花香饼韧鱼肉鲜，正是江南好味道。
　　
　　红芯堆雪，棉花糖盖着红枣，甜而不腻，朴实大方。
　　
　　野菜石榴鲜菌汇，清鲜细润，虽是野菜菌菇之汇，滋味却很鲜润，不见野菜之寡淡。豆皮之薄，连里面的野菜都隐约可见，足以体现厨师的手艺和用心。
　　
　　气宇轩昂汤，螺头、羊肚菌、松茸菌用汽锅鸡方式做成的汤，营养滋补，回味甘甜。
　　
　　最喜欢的是古法秘制脆皮婆参，婆参是很不讨巧的海参，很靠手艺。品一口，汤汁香浓，婆参的脆皮有滋有味，脆脆外皮和软糯的内里形成很好的咀嚼对比，汤汁香和外皮在咀嚼中很好的融汇到一起。
　　
　　家烧温岭野生鲜仔鱼，农家的鱼，农家做法，只是一个鲜字不可抵挡。俞斌介绍六点半打捞，十二点半到解香楼，吃到时嘴是十三点半。
　　
　　鲜味决定一切，细嫩无懈可击。
　　
　　响螺一品煮白水洋豆腐，白水洋是个镇在台州临海，镇上家家做豆腐。用咸肉、韭菜、蒜头，加虎跑泉水将豆腐内里炖成蜂窝状，饱吸鲜汁，轻咬一口，汁水饱满，清鲜隽永。
　　
　　一顿饭吃下来，体会浓浓的江南味道，在旧有味觉记忆中增加新鲜美妙的内容。每道菜创意十足，又都能从传统中找到根底。
　　
　　匠心独具！
　　
　　比起楼外楼，庄臣更喜欢今天的菜色，加入西餐的盘饰艺术，色香味俱全，精致中不失典雅，一顿饭八千物超所值。
　　
　　尤其是龙井虾仁，令人回味无穷，好奇问道：“这是雨前龙井？”
　　
　　“地地道道狮峰龙井！”俞斌自信道：“合作多年的茶农直供，就是为提升鲜味。”
　　
　　庄臣点点头，吃在嘴里，满口留香，询问具体地址，打算明天去狮峰，淘点真正好龙井。
　　
　　第二天早上，直奔翁家山，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰。四周群山叠翠，云雾环绕，如同镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
　　
　　色绿，香郁，味醇，形美，堪称四绝。有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区，以狮峰为上品，以明前茶为上乘珍品，很多直供国宾馆，为国宴级别之贺礼。
　　
　　既然来一趟，多带点回去，自己平时喝，清热解毒。回京城送人，也是难得之物。