第一千四百九十四章 火锅

第一千四百九十四章 火锅 (第1/2页)

第一千四百九十四章火锅
　　
　　家中书房边上有另一间书房，那个房间是石薇的研究室，一面墙都是小抽屉，里边装着各种中药。
　　
　　苏油登上带滑轮的梯子，扶着药柜扶手自由进退：“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香叶……公丁香……”
　　
　　等到从药房出来，整个宜秋门苏宅已经被浓郁的辛辣香气笼罩了起来，周小厨还在抡胳膊：“国公爷，还要多久？”
　　
　　苏油说道：“还要一个钟头，你继续啊，不准偷懒，锅底不准干糊，否则唯你是问！我去吊汤。”
　　
　　之所以要来宜秋门做这个，是因为隔壁周大家的跟屠户那里有门路。
　　
　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
　　
　　先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。
　　
　　用大火烧开后，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿边料，用纱布包上几条鲫鱼，放到锅里，转用小火熬起来。
　　
　　院子里边的香味变得丰富起来，周大家的假装收风萝卜，从墙头上冒出脑袋来偷窥：“探花郎你这又是在做啥呢？又香又辣！”
　　
　　苏油在锅边打渣子：“还有好一阵子呢，这东西等闲吃不到的！我要的东西你都找来了吗？”
　　
　　“找来了，等你指点料理呢！”
　　
　　大锅里的清汤渐渐开始发白，趁着熬汤炒料的功夫，苏油去周大家收拾食材。
　　
　　食材在周大家的眼里那是相当的反动——鹅肠、毛肚、黄喉、腰子、兔耳朵、猪脑花、鸡胗、肥肠、鸭血、鳝鱼……
　　
　　好些在屠户那里基本都是赠送，幸好周大家的还要了牛骨、羊肉、猪腰柳、猪五花，不然都不好开这个口。
　　
　　这些东西打理起来其实很麻烦的，比如鹅肠要用筷子棱刮去油脂，黄喉有四层，只取一层，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去骚筋……
　　
　　周围邻居都来帮忙，苏油指挥周大和几个放假的半大小子干这些，周大家的组织婆姨们剁肉馅，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……
　　
　　今天宜秋门苏家周围左右和对面的邻居，苏油跟他们说了，晚饭别做，大家一起吃好吃的。
　　
　　这也是没办法，苏油贪吃，足足等了三十多年才凑足食材调料，他啥都想配，这配菜种类就有点多。
　　
　　东西多了，一家人就吃不完，解决办法很简单，那就是多拉几家。
　　
　　教会大家处理食材之后，苏油估摸着时间差不多了，又溜回苏宅指挥周小厨。
　　
　　炒料和汤料已经弄了一个钟头，豆瓣水气开始炒干、香气四溢。
　　
　　辣椒开始有些微微发白。
　　
　　让周小厨拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等药材，继续用小火炒约二十来分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。
　　
　　待到醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加上盖，闷焐锅中原料至冷却，底料总算是搞好了。
　　
　　另外一边，汤色开始变得乳白，李小二打门口拉来一辆小车：“探花郎！菜来了！哇什么东西这么香！”
　　
　　现在的汴京城，青绿蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬庄大棚菜几乎都被权贵官员们包圆了，不过苏家庄子上不缺这些。
　　
　　苏油正拿大勺子尝汤味，闻言放下勺子：“拉周大家去，叫女人们摘菜！”
　　
　　一车新鲜蔬菜，有菜头，冬瓜，莲藕，四季豆，番茄、青笋、白菜、南瓜、高笋……
　　
　　本来周围邻居也各自提供了一些食材，算是凑份子，豆腐、腐皮、笋干、菜干、粉丝、豆芽……
　　
　　对门俩爱下棋的老头家中子弟在衙司行走，还送来了几个午餐肉罐头。
　　
　　剩下的，周大家的放出豪言，风萝卜管够！
　　
　　待到见到这一车，院子里的婆姨们都惊喜坏了：“哎哟这些在冬日里都是贵人们才吃得上的！”
　　
　　

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