第七百四十三章 言传身教

第七百四十三章 言传身教 (第2/2页)

不多一会儿，几道菜上来，虽然是盛放在极为粗糙的大碗里，但是因为菜色精致，配色可爱，滋味香浓，反而是别有一番情趣。
　　
　　蟹粉豆腐，蟹粉炒时蔬，蟹粉蒸蛋，还有一个蟹粉狮子头。
　　
　　每人面前还有个黑砂锅，里边是滚烫的肉汤，上面盖着一层鹅油保温。
　　
　　苏油又端着一个大盘子出来：“来来来，体验一下。”
　　
　　盘子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。
　　
　　苏油将食材布好，这才坐了下来：“跟着我操作啊……”
　　
　　几人目不转睛地盯着苏油。
　　
　　就见苏油拿起小盘子：“先生后熟，先荤后素，一样样来啊……猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片，水过五成熟的腰片、肚片、水发鱿鱼片……豆芽、韭菜，以及芫荽、葱丝……这个小山先生肯定还不认识，这是草芽……姜丝、玉兰片、豆腐皮……好了，接下来大家将用水略烫过的米缆倒进去……”
　　
　　“我再给大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
　　
　　晏几道再次刷新了三观，没想到在太湖边上一个小圩田里，领略了一番如此有仪式感的吃法。
　　
　　然而还没有完，苏油拍拍手，刘万春的浑家又端了一大盘螃蟹上来，然后给众人都发了一套小巧玲珑的工具。
　　
　　苏油笑道：“刚刚小山先生笑话我仪状粗野，那我先给先生道不是了，这回我们整文雅一点，请！”
　　
　　晏几道拿起两件工具左看看又看看，靠，这怎么玩？
　　
　　苏油说道：“这叫蟹八件，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，吃蟹要吃得文雅，就得靠这个。”
　　
　　郑侠赶紧拱手：“少保，刚刚叔原言语有失，多有得罪，你大人大量，就不用为难他了。”
　　
　　晏几道冷汗都下来了，也赶紧拱手：“刚刚少保一席话，让我实在汗颜，还请少保宽饶则个。”
　　
　　蔡京偏过头偷笑，不忍心看晏几道的惨相，早告诉你别装，你要装他比你能装一百倍！
　　
　　刘万春也偏过头偷笑，恩公其实也是现学现卖苦练蟹八件，几天下来也弄坏了不少螃蟹，原来是等着这一场。
　　
　　见两人服软了，苏油这才罢休：“其实我也是才弄出来的，我们随便牛吃螃蟹无所谓，不过女生们喜欢优雅，列位学了回去传给家中女眷，交游时也多得一道赞誉不是？”
　　
　　接下来就是跟着苏油学吃螃蟹了，用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
　　
　　掀开背壳和肚脐，用镊子剔除蟹鳃，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
　　
　　用签子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或钩，取出蟹腿肉。
　　
　　用长柄勺刮下膏黄。
　　
　　所有操作都是在剔凳上进行，其实就是一块加工成荷叶形状的银砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。
　　
　　一番操作下来，就算是钟鸣鼎食之家出来的晏几道，都不得不叹服一声——讲究！
　　
　　然而还没完，吃过螃蟹，刘万春浑家又上来了，还要用姜汁菊花水净手。
　　
　　之后才开始吃菜。
　　
　　蟹粉的鲜美让众人惊绝，苏油说道：“做这个的目的，一来是太湖周围螃蟹众多，这东西九月最肥，过后就没有了，做成蟹粉，可以保存一年都不变质。”
　　
　　“二来太湖水产，以后会成为一项产业，会制成罐头，就如莼菜那般，与海产一起送往大宋各路，给当地百姓多谋得一份收入。”
　　
　　郑侠和晏几道这才明白苏油的意图。