*

* (第2/2页)

“熟悉酒的风格是一个基础，比如咱们的茅酒，茅酒是酱香型白酒。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。”张支云一边讲解，一边让郑厂长自己实践：闻味、品尝、感觉。
　　
　　张支云细心地讲解，郑光先虚心地学习、品尝，经过这次对酒师的试探，郑厂长对张支云高超的技术水平非常佩服。
　　
　　由于张支云深厚的嫡传底功和不懈的努力，他以高超的酿酒技术很快就晋升为国家一级酒师。
　　
　　1958年3月8日，*主席在四川成都召开了中共中央政治局扩大会议，各省和中央有关各部的负责同志出席了会议。会议讨论了我国工业发展的问题和农业合作社适当并社等问题。*主席在会上继续批评反冒进。会议讨论和通过了《关于一九五八年计划和预算第二本帐的意见》、《关于发展地方工业问题的意见》和《关于把小型的农业合作社适当地合并为大社的意见》等37个文件。
　　
　　会议期间的一天晚饭后，毛主席和外交部副部长韩念龙、贵州省委书记周林一起去杜甫草堂，路上毛主席问周林：“茅台酒现在情况如何？酿酒用的是什么水？”周林回答道：“生产还好，用的就是赤水河的水。”毛主席笑着说：“茅台酒产量太少，供不应求。赤水河有那么多的水，茅台酒何不搞它一万吨？你回去后要把茅台酒搞成年产万吨，当然要保证质量啊！”
　　
　　坚决贯彻执行毛主席的指示是周林的一贯作风。会后，周林立即给茅台酒厂打电话。此时，茅台酒厂正按照上级的指示，准备抽调大批的人去大炼钢铁，周林指示茅台酒厂：“要保证茅台酒的生产，既要抓钢铁生产，又要抓茅台酒生产”，“对于你们(茅台酒厂)来说，钢铁是元帅，茅台酒是皇上。”(参见“酒厂志”第138页)
　　
　　为落实毛主席的指示，茅台酒厂的酿酒生产*进一步掀起了*。
　　
　　1959年8月，仁怀县贯彻省委书记周林在庐山会议期间的电话指示精神，向农民发出《计划和节约用粮公开信》，信中号召:“忙时多吃，闲时少吃，菜粮混吃。”10月30日，在全县五级干部会议上，县委书记庞耀增号召说，全县要准备稻草、谷壳、苞谷杆叶、青杠子(一种植物)各500万公斤，红薯藤1500万公斤，荞杆子750万公斤，小米糠75万公斤，蕨巴150万公斤……共5000万公斤。按30％的出粉率，生产1500万公斤“淀粉”，这样，每人能平均50公斤。在保证农民减粮不减饭的情况下，确保茅台酒原料的供应。
　　
　　为了进一步提高茅台酒的产量，各级政府积极地调运粮食，支持酒厂的“献礼工程”。国家也投资了120万元让茅台酒厂搞扩建。
　　
　　当然，任何事物都是有一定限度的。在大幅增产、劳动和设备的潜力已经挖尽的情况下，1959年的跃进指标给茅台酒厂的领导出了一个很大的难题。为了坚决完成任务，酒厂领导便把目光投向了茅台酒的根本——酿酒工艺。
　　
　　“端阳作曲，重阳下沙”是千百年来茅台酒人从经验教训中总结出来的、以和天时的硬技术参数，是劳动人民智慧的结晶。按照这个要求，茅台酒春天是不能生产的，烧酒的整个生产周期一共不到10个月。但是，茅台酒厂*的口号则是要“月月红，红到底”，要求生产车间一年四季投入生产。
　　
　　在运动的滚滚洪流中，1959年茅台酒的产量达到了820吨的最高产量，真正实现了产量的*。比*之初的1958年高出了197吨，是1953年产量的10倍以上。但产品合格率却下降到了12%。
　　
　　1960年，是现代历史上国人口粮最为奇缺的年份，茅台酒厂产生912吨茅台酒的*任务使茅台酒原料“告急”。为确保茅台酒生产所需的粮食，贵州省从全省各地调集原粮支援。各区县为完成调粮任务，勒紧裤带到全县征集粮食，运往茅台。其中：遵义11万斤、毕节29万斤、铜仁10万斤、黔东南12万斤、贵阳7万斤、湄潭1万斤、习水10万斤、铜梓10万斤、正安l万斤、赤水4万斤、务川1万斤、息烽1万斤、仁怀20万斤，共计117万斤。
　　
　　贵州省的117万斤粮食是远远不够茅台酒厂的需求，粮食部又从四川江津调来70万斤，才保证了当年生产出912吨的茅台酒的任务。
　　
　　严重的自然灾害给国家带来了很大的困难，老百姓的日子过得很苦。在这样一种情况下，国家想尽一切办法保障茅台酒厂的正常生产。张支云看在眼里，急在心头，他没有其他办法，只能告诫工友们：“越是这样，越是要增产节约。在民国时期，是禁止民间在遇到天灾粮食困难期间以粮食煮酒的，现在国家粮食这么紧缺，还在想办法保障我们的正常生产。我们一定要厉行节约，反对浪费。”
　　
　　随着茅台酒厂产量的逐年扩大，技术力量却跟不上来。原因在于“传徒不传子”那种族谱式的培养模式培养出的技术人员相当有限，茅台酒厂酒师已经远远不能满足生产的需要。在酒师张支云、郑义兴等人的提议下，茅台酒厂打破了旧有的保守、封闭传统，开始了对技术人员的培训。老酒师们全部都担负着技术员的培训任务，茅酒的酿造技艺开始传授于世。酿酒技术的培训对茅台酿制工艺不断总结、传承与提升，为今天国酒茅台形成在世界酒业独一无二的地位作出了巨大的贡献。茅台酒厂很快便成长起一批各怀绝技的后起之秀。期间，张支云先后培养出了周素华等二十几个酒师。
　　
　　当然，茅台酒的工艺要求是非常严格的。由于企业管理不到位、个别技术人员的技术有差距，或者工作上的疏忽，生产过程中也会时常出现一些问题。
　　
　　一次，三车间竟然烤出来的是黄酒，这下可不得了了！一甑子一百多斤粮食，只出了三斤酒，这一轮用粮就是几十万斤，损失该有多大可想而知。
　　
　　问题必须马上解决，损失必须挽回！厂长郑光先亲自到了车间。看着束手无策的酒师，郑光先觉得，这个问题必须由张支云来解决。他果断作出决定，打发人通知张支云到第三车间来。
　　
　　张支云接到通知赶紧去了第三车间。他看了看情况以后，没有急于采取措施，而是把三车间的酒师和班长召集到一块，向他们了解情况，请他们讲讲生产过程，然后分析出现事故原因。大家你一言他一语说明了生产的过程。情况是说清楚了，但却都讲不出事故的原因。为了找出事故的原因，张支云蹲到糟醅堆旁开始检查，用鼻子闻，用手摸。详细揣摩之后，他首先觉得应该是加水不够。于是，他让工人们加了60斤水进行搅拌，然后指导他们重新调整工艺，重新发酵、蒸酒，总算挽回了重大损失。
　　
　　因为张支云这个嫡传酒师技术高超，其他车间出现问题之后都需要他去解决，厂里决定让他半脱产，指导全厂的酿酒技术问题。