茅台酒厂

茅台酒厂 (第2/2页)

1954年4月26日至7月21日，苏、美、英、法、中5国外交会议在瑞士日内瓦国联大厦举行，周恩来总理带着茅台酒参加了日内瓦会议。周总理回国后风趣地说：在日内瓦会议上帮助他取得外交成功的有“两台”，一台是“茅台”；一台是越剧电影《梁山伯与祝英台》。为此，茅台酒厂召开了隆重的庆功大会。
　　
　　庆功大会结束以后，全厂职工都到餐厅参加庆功宴。张兴忠心情非常高兴，端着酒碗先给酒师们敬酒，接着给工人们敬酒。工人们都说张厂长的功劳最大，都要给他敬酒。这下麻烦了，不喝吧，对不住工人们的一片诚意；喝吧，酒量再大也受不了啊！但他还是想出了一个好办法：每人必须喝一大碗。抓住第一个敬酒工人的手，先干了一碗，然后等对方也干了一大碗才松手。连喝了三个人后，其他敬酒的人都吓跑了。
　　
　　就是这一年，茅台酒厂因窖底浸水，影响到茅台酒的质量，引起了各级领导部门的高度重视，张兴忠压力很大，他积极采取相应的解决措施补救，同时购进了一台25千瓦的发电机和一台45马力的煤汽机与一台小麦粉碎机，以解决照明、抽水和粉碎原料的问题。那种用竹筒接水、靠人工从河里挑水、以及用桐油灯照明等原始落后的生产方式得到了较大的改进。
　　
　　建厂初期，茅台酒厂的工人大部分都是文盲。为了提高工人的文化素质，厂党委根据党中央和贵州省轻工业厅的指示，在加强生产的同时，把扫除文盲作为建厂工作中的一项重要工作来抓，成立了扫除文盲委员会。提出了“一手抓生产，一手抓扫盲，生产扫盲两不误。”的口号。
　　
　　新的工作岗位，新的工作任务，对只会写自己名字的张支云来讲，的确面临着诸多的困难。他在严把一车间酿酒质量的同时，带领工人积极参加了扫盲班的学习。
　　
　　五十年代初期，党中央和毛主席号召全国人民精兵简政、增产节约、反对贪污、反对浪费和反对官僚主义。全国各地的爱国增产节约运动蓬勃开展。1955年，中共中央又做出了《关于厉行节约的决定》。茅台酒厂积极响应党中央的号召，进一步深化了全厂的增产节约运动。在增产节约运动中，张支云一丝不苟地贯彻《关于增产节约运动的通知》，教育一线职工树立高度的政治责任感和“节约光荣，浪费可耻”的优良品质。带领一线职工在确保质量的前提下，降低原材料消耗，降低成本，认真实行“保纲保粮”的增产节约运动，为国家节约了一切可以节约的物资和材料。
　　
　　但是，“增产节约”运动从总的形势来看，实际上是茅台酒厂的一次管理灾难。增产节约是“多快好省”的先声，也是茅台酒的第一次生存危机。白酒主要成分是酒精，但物耗劳耗都比工业酒精高得多，越是高品质的白酒，工艺越复杂、成本越高。1950年以前，茅台酒一斤成品耗粮（高粱和小麦各半）6斤，比大多数白酒品种的耗粮高出一倍以上。这种产出比，让贵州省的工业管理部门觉得大有增产节约潜力。
　　
　　50年代中期的之前，体制动员力量十分强大，设备超负荷运转、工人无限度加班是普遍现象。茅台酒厂的工人加班也十分踊跃，1955年，人均实物劳动生产率是1949年的1.86倍。在人均设备占用比2006年低1000倍的情况下，1955年人均3吨的纪录，比2006年还要高50%。老工人说起这一段历史，不无自豪地形容，那个时候，一斤酒耗的是6斤粮，一斤汗。
　　
　　加班加点，多干一点活好说，但节约问题却要复杂得多。茅台酒厂领导领会了“多快好省”的精神，决定改革工艺，探索新法酿酒，以好换省。所谓新法酿酒，就是采用二锅头的酿酒工艺。实施新法酿酒之后，1955年，茅台酒增产节约大见成效，斤酒粮耗下降到了2.5斤。但不合理的“节约”却使产品合格率降到了12.5%。
　　
　　面对这种局面，张支云等酒师们对“新法酿酒”提出了异议。但酒师毕竟只是一个技术工人，他们的职责仅仅局限于在技术上的把关，根本扭转不了当时轰轰烈烈的大局，面对现实，他们无可奈何。
　　
　　1956年，中央高层领导对茅台酒的质量严重不满，提出了批评。朱德总司令拨通了时任贵州省委书记、省长周林（贵州仁怀人。1932年10月参加革命。1936年入党。1950年6月任贵州省委常委。1951年11月兼省人民政府副主席，西南军政委员会委员。1952年11月任省委第2副书记，省府副主席。1954年12月任省委书记，省府副主席。1955年2月任省委书记，省长。1956年7月任省委第1书记兼省长。1960年9月兼西南局书记处书记。）的电话，批评周林说：“你们不要片面强调增产节约。节约一度电、一吨煤、一吨水，也是增产节约嘛，不要在茅台酒的传统工艺上打主意。一定要按传统工艺，一定要保证茅台酒的质量，不能损害茅台酒的声誉，这是政治性的任务。”
　　
　　1956年4月，轻工部食品工业局局长杜子端带队来到贵阳，和贵州省工业厅共同组建了“茅台酒总结工作组”。工作组在茅台酒厂的配合下，总结了前期茅台酒厂工作中的经验和教训，找出了当时茅台酒生产中存在的主要问题，开展了“积极恢复原有工艺操作，以提高质量为中心”的先进生产者运动。在通过对茅台酒厂生产总结的同时，把在增产节约运动中对新法酿酒有看法的老酒师们请出山，包括郑永富这个因被认为有历史问题而迟迟不能进厂工作的荣和烧房掌火师都被叫回到厂里，请他们主持恢复传统工艺。
　　
　　整顿中，在杜子端的主持下，张支云、郑银安、郑义兴等酒师们一起整理出了茅台酒《十四项操作要点》。《十四项操作要点》使茅台酒传统工艺第一次用文字系统而明确地记载下来，初步完善统一了茅台酒传统的生产工艺，为茅台酒市场的不断发展奠定了牢固的基础。由于《要点》是酿酒大师们集体智慧的结晶，技术性、操作性堪称一流。
　　
　　《十四项操作要点》得到了工作组领导和厂领导的高度赞赏，成为了茅台酒厂的第一部生产管理制度。
　　
　　这次整顿把茅台酒厂从增产节约的误区中拉了回来，政治的紧箍咒被扔到了一边，老酒师们心情舒畅地进入生产现场，找回了他们熟悉的脚踢手摸的茅酒气场。酿酒大师的威严又一次被竖立起来，他们终于依靠自己的智慧改变了当时的历史形势，管理第一次战胜了政治，播下了一颗中国式企业管理的种子。
　　
　　当然，政治形势是左右全国大局的决定因素，茅台酒厂第一部生产管理制度的诞生，如果没有一定的政治因素，没有高层领导的干预，也是出不了台的。
　　
　　1957年，厂里为了解决人背马驮搬运原料和成品酒等笨重劳动问题，改用了独轮车，大大减轻了劳动强度。同年利用国家投资的130万元，进行了制酒、制曲、粮库、酒库和化验室等方面的改造建设。这一年茅台酒的年产量增加到283吨，较建厂前增长了4倍多。