第五百二十七章 该蒸的蒸该炸的炸

第五百二十七章 该蒸的蒸该炸的炸 (第2/2页)

不过鸭子虽然只有一只，但是鸭窝却发现了好几处。
　　
　　现在正是一年中第二个蛋季，每个窝里边都是十个左右的野鸭蛋。
　　
　　李君阁将鸭蛋拿起来用手圈住对着阳光检查，将刚生的那几窝每窝捡了一两个，对阿音笑道：“这……这是要做镶碗儿的节奏啊……哎呀想起来就口水流……”
　　
　　阿音也被勾起了馋虫：“被你这么一说，还真有点馋三高叔的镶碗了！”
　　
　　来到水井边上，李君阁将鲮鱼捞出来剖洗干净，一起带回家里，跟阿音就开始忙活起来。
　　
　　做了一个棕丝漏斗，里边垫上厚厚一层包茅，将发酵了半个月的果酒开坛。
　　
　　淡淡的酒香杂夹着果香扑鼻而来，坛子里的果肉都已经消失成了沉淀，表层都是清澈的酒浆。
　　
　　将果酒滤到盆子里，将酒坛子洗净，再将纯净的酒液重新倒回去。
　　
　　剩下的酒糟子也是果肉发酵形成的好东西，李君阁也没打算就扔掉，留着当调味品去腥最好。
　　
　　泡姜，泡辣椒，姜蒜，该剥的剥该切的切。
　　
　　然后李君阁去洗剥鸡鸭，整只放肉汤锅里炖上。
　　
　　将三分之一的带皮五花肉用温水将皮子刮洗干净，也加到汤里熬煮起来。
　　
　　墨鱼用开水烫熟切条。
　　
　　然后开始给鲮鱼剔肉去刺，加入一些五花肉，腊肉捶打成茸，一些酒糟，姜末，木瓜淀粉，木薯泥以及清水打泡。
　　
　　剩下的五花肉，切成肉条，挂上加盐加姜末的面糊，让阿音下锅炸成酥肉。
　　
　　自己这边拿鸭蛋加盐打散，开始摊蛋皮。
　　
　　四个火眼，轮番忙活，高汤和酥肉首先开始出味了，大小胡子一边猛吞口水，一边手忙脚乱地拍摄。
　　
　　鸡鸭炖了二十分钟出锅，李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。
　　
　　皮下肉上，贴着碗底摆好，然后在鸡肉上加上墨鱼条，鸭肉上加上酸笋和芋梗，又各加上一点猪油，淋上一些底汤。
　　
　　将蒸笼洗抹出来，这两样就是第一层。
　　
　　将鸡鸭的脖子骨架这些边角料重新放入汤锅中熬上，将锅子里的五花肉取出来和腊肉香肠锅子放到一起放凉待用，
　　
　　蛋皮摊好，李君阁开始在蛋皮中间填上一半肉馅，用蛋液粘成圆筒放盘子里，上蒸笼第二层蒸了起来。
　　
　　然后接手阿音的炸酥肉锅子，开始将剩下的肉馅炸制成肉丸。
　　
　　这香味就有点那啥了，大胡子不由得开始提意见：“jungle，要不，我们吃点晚饭再继续……”
　　
　　李君阁哈哈大笑，说道：“饿不着你们，待会的边角余料都够一顿了！等我把丸子炸完！”
　　
　　将肉丸子炸完，李君阁取出蒸制的蛋筒，斜刀切片铺到大碗底部，然后将酥肉也斜刀切片再铺了一层，然后铺了一层腊猪心片，再铺上一层炸丸子，最后是泡发的笋干，蘑菇干，加入盐，姜末，肉汤，入蒸笼蒸起来，这就是九斗碗里的压席菜——镶碗。
　　
　　然后将五花肉切成肉方，边角料切碎，下油锅翻炒，炒到出金边之后，加入切碎的酸芋梗炒制。
　　
　　晚饭就是酥肉，炸肉丸，蛋皮肉卷边角料，一些五花肉炒芋梗，外加腊肉香肠，木薯面包，蔬菜汤。
　　
　　俩胡子吃得狼吞虎咽，主人的花样简直是层出不穷啊！酥肉洒上点五香辣椒面，肉丸浇上一层炒熬出的酸甜口蒜泥辣酱，这味道简直太好吃了！
　　
　　李君阁看他们实在不成样子，不由得招呼道：“今晚别又吃撑着了啊！留点位置，明天才是正席！”
　　
　　吃过饭，李君阁开始制作红烧蹄髈。
　　
　　蹄髈就是肘子，之前腌制的时候为了入味就已经剃掉了骨头，竖刀连而不断地摊开腌制。现在只需要将肉皮烙成虎皮纹，趁热抹上糖色，瘦肉一面补上横刀，切到肥肉下去一半的位置，然后用蘑菇油炝一下姜蒜末和八角，将料都倒到铺着蹄髈的大碗内，和镶碗一起，蒸为第二层。
　　
　　阿音开始揉面团，面团分两种，一种是烫面，这是用来做水晶猪儿粑和珍珠的，一种是酵母面团加小苏打水，这种是做面包的。
　　
　　而李君阁则开始剁腊肉，剁笋丁，剁蘑菇干，和蘑菇油混合，弄成猪儿粑馅。
　　
　　阿音开始煮珍珠，煮好后用凉水镇起来，然后在发酵面团里加蜂蜜，椰蓉和紫菜，开始烤面包。
　　
　　等候阿音烤面包的功夫，李君阁取来盘子，将五花肉切了片，腊猪耳朵，腊猪肝，腊猪心，香肠腊肉，堆了一个大大的腊味拼盘。
　　
　　诸事做完，都已经很晚了，李君阁让阿音先去休息，自己又用竹料打了六张长条凳出来。