第二百三十四章 抓鱼，灌香肠

第二百三十四章 抓鱼，灌香肠 (第2/2页)

阿音满脸绯红，凑到李君阁耳朵面前，低声喊了一声“老公”，又在他脸上啄了一口，抱着李君阁的胳膊直摇：“哎呀快告诉我嘛！”
　　
　　李君阁感觉自己掉到了半天云里一般，昏头昏脑就交代了：“其实昨天我来放鱼苗的时候，就顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”
　　
　　“鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底就呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方……”
　　
　　“哎呀你个二皮！又骗我！”
　　
　　……
　　
　　两人打打闹闹地回到家中，欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”
　　
　　阿音红了脸，白了一眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”
　　
　　李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”
　　
　　妮妈妈是丈母看女婿怎么都满意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”
　　
　　李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养上，又拿来一个大簸箕扣在铁盆上，丢了几把花椒叶进去，压上几块砖头，这才洗了手，过来跟三人一起酿香肠。
　　
　　拿起一个小竹圈，套在肠衣口子上，拿起肉条往里塞。
　　
　　一边塞一边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。
　　
　　每隔十多公分，就用细麻绳扎上，一节香肠就算弄好了。
　　
　　就这样一节一节往上扎，很快就弄出一长根香肠。
　　
　　蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
　　
　　味道又有广味，五香，川辣。
　　
　　然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
　　
　　阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
　　
　　香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
　　
　　酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
　　
　　将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
　　
　　至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
　　
　　待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。
　　
　　如此在一个月内反复多次，才算是完成。
　　
　　酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
　　
　　非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
　　
　　到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。
　　
　　李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。
　　
　　稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。
　　
　　妮妈妈那边将板油，边油，网油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
　　
　　将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。
　　
　　丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”。
　　
　　一家人一直弄到了晚上九点过，才开始吃晚饭。
　　
　　晚饭基本就是中午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。
　　
　　明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。
　　
　　还要熬好黄糖汁。
　　
　　过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。
　　
　　从早到晚，就没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，一家人聚齐干一件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家就着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。
　　
　　再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。
　　
　　……
　　
　　一夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。
　　
　　大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸上了。
　　
　　今天是卯日，也就是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。
　　
　　打糍粑的来历有两种说法，一是来历是源于齐家，就是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。
　　
　　另一种说法源于平天下，就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月上旬卯日，身首异处。
　　
　　蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。
　　
　　糍粑要打够，一来自家吃，二来馈赠亲友。
　　
　　冻鱼则是苗家一道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”，迎接龙日的到来。