第二百二十六章 黄粑

第二百二十六章 黄粑 (第2/2页)

一两一个就最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在中间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。
　　
　　巧手之下，一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型，很快就堆了一大堆。
　　
　　然后主妇们开始分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包。
　　
　　接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君阁使憨包力气了。
　　
　　先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶。
　　
　　竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。
　　
　　弄完这一切，老妈将甑子盖上扎紧。奶奶还抱来一床不用的旧棉被将甑子蒙上。以保证甑子的密封性。
　　
　　密封性越好，黄粑越黄，糖化也越充分，蒸出来的黄粑越香甜。
　　
　　一个大甑子不够使，又去邻居家借了一个，这还不够，又弄了一半去久长居那边，终于在晚上六七点钟开始点火。
　　
　　蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。
　　
　　这是一个漫长的过程，一边是李君阁，奶奶，老妈，另一边是李东升，艾玉莲，刘三娃，两处地方三班倒，就是为了最后的一刻。
　　
　　直到第三天下午三四点钟，满敞坝飘满了竹叶，良姜叶，糯米黄糖混合在一起的特殊香甜气息后，大呆它们甚至从猪场那边都闻着味道过来了，一个个呆在敞坝上撒泼打滚地赶都赶不走。
　　
　　等到奶奶揭开甑子上的被子后，这香甜的气息就更加浓郁了。
　　
　　李君阁实在忍不住了，抓起一个烫得左手抛右手右手抛左手，好不容易等到凉了一些，就迫不及待地解开棕叶绳子，一股子甜香扑鼻而来。
　　
　　因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。
　　
　　糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点本色本味。
　　
　　眼前的黄粑黄润晶莹，原本白色的米团经过二十多个小时的蒸制，已经融合成了油黄的一体，却又还能看出一粒粒米粒最初的痕迹。
　　
　　李君阁一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，扑入口鼻又沁入心脾。
　　
　　“花整整三天时间做出来的美食，真不是白瞎啊！”李君阁闭上眼睛，摇头晃脑地说道。
　　
　　关于黄粑的起源，还有一个难以考证的小故事。
　　
　　时间又得追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。
　　
　　据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。
　　
　　一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。
　　
　　诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。
　　
　　也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。
　　
　　这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?
　　
　　一看这情形，火头军只好把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。
　　
　　等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味。
　　
　　士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。
　　
　　碰巧劳军的当地百姓见到到，惊讶于此物的如此美味，也仿照手法制作起来。再经过一千多年的世世代代延续，蜀南便又多了这么一道美味黄粑。
　　
　　李君阁还没来得及细细品味呢，老妈过来就是一巴掌：“这就吃上了！赶紧将黄粑都拿出来！”
　　
　　黄粑放凉后会变硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放时间可以长达月余，确实是上梁时“丢粑粑”的好材料。
　　
　　李君阁赶紧将黄粑都从甑子里拿出来，解开放大簸箩上晾着。