第一百八十九章 跷脚牛肉

第一百八十九章 跷脚牛肉 (第1/2页)

第一百八十九章跷脚牛肉
　　
　　三个女生都张大了嘴巴：“这么神奇？”
　　
　　李君阁带着三人一边找吃饭的地方一边把林旺财的故事告诉三人，听得三个女生唏嘘不已。
　　
　　李君阁说道：“林旺财这辈子妻离子散，但是现在好歹算是重新起步了吧，人不痴迷不成活，他的手艺我是很相信的，这周婶子吧，我看对林旺财其实根本就余情未了，我刚刚就是怕她一冲动说死了不去李家沟，这才拉着阿音跑路的！”
　　
　　小美恨恨地说道：“你们这些臭男人真不是东西！害得女人跟着你们受苦！要是猪儿虫敢这样，我揍不死他！”
　　
　　这种时候跟女生讲道理是理论不清的，李君阁只能赶紧举双手拥护：“就是就是，太不像话了，等他到了李家沟，我好好教育！对了阿音，周婶子这边估计不会待见我了，这事情还得你来，就拿女红的事情当借口，慢慢软化她，只要能把她骗……哦不，哄到李家沟，到时候再让专家来解决，总归要让他们破镜重圆！”
　　
　　阿音一脑门子问号：“专家？什么专家？”
　　
　　李君阁说道：“王婆婆啊！李家沟稳坐第一把金交椅的情感专家啊！”
　　
　　眼看着也要到饭点了，又把朱朝安跟王从军叫到一起，几人找了一家跷脚牛肉店吃牛肉。
　　
　　跷脚牛肉也是蜀州的一道名菜，跟钵钵鸡一样，发源于大佛嘉州。
　　
　　关于此菜当地还有一个很有名的典故。
　　
　　相传在清末年间，蜀州民间瘟疫流行，老百姓民不聊生，贫病交加。
　　
　　嘉州有个苏稽镇，跟老夹川差不多，也是河道纵横之地，当时蜀都和渝州还能通水路，这苏稽就是川渝水道上的一方枢纽重镇。
　　
　　镇上有位擅长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，得闲便在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
　　
　　罗老中医调制的药汤，不仅可以防病止渴，还对一般风寒感冒、脾胃不适、牙龈肿痛等旅人常见的病症有很好的疗效，因此大受过往行人的欢迎。
　　
　　苏稽镇旁边有个乡场叫周场，当时是屠宰牲畜的地方，又被称为“杀牛场”。
　　
　　其间，罗老中医看到一些大户人家把牛羊内脏扔到河里弃之不用，觉得很是可惜。
　　
　　于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅中烹煮。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。
　　
　　于是便拿这牛肉汤供给穷人，因为味好汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来喝汤的人络绎不绝，每天开门不久之后就爆满。
　　
　　因为是专为穷人所设，所以罗老中医的这个堂子非常简陋，几个凳子坐完后，再有来人也没有席位了，因此只能有的站着，有的蹲着，多数就直接坐在码头的的石台阶上跷着二郎腿端着碗吃。
　　
　　旅客们一下船，首先看到的便是一个个跷着脚边吃边聊的食客，久而久之，大家便形象地给这道菜起了一个“跷脚牛肉”的别称，一直流传至今。
　　
　　最早的跷脚牛肉，是一个二碗盛装。先将包包白菜也就是卷心菜去掉叶脉，叶子不能切，只能手撕成块，丢在小竹篓里边，放入牛肉汤中烫熟后垫到碗底；之后再随食客之意，或是牛血，或是牛杂，或是牛肉，或是牛丸，也可每样来一些弄个大杂烩，又装上一个小竹篓，烫熟后铺到白菜的上面，再淋上一瓢肉汤，洒上芹菜末，香菜末和葱花，配上白菜叶脉红皮萝卜制作的泡菜和白米饭，两碗就能满足宽大的食肠。
　　
　　再到后来，嘉州出了一个姓杨的大厨，对跷脚牛肉汤头进行了多次对比调配后，研制出了汤味更加浓郁的“精汤”。
　　
　　“精汤”用牛骨、牛油、牛杂、牛肠、牛鞭等熬制而成，在原来汤味十九味中药的基础上又增加了药枣、枸己、当归，除了滋味更增浓郁外，还更加的趋向科学营养。
　　
　　一百年来，跷脚牛肉早已传出嘉州，成为名满蜀州的地方名食。
　　
　　烹调方式也由小碗盛装变成了大汤锅形式，荤菜还是那些，可素菜却已经由最早的单纯的白菜变化为萝卜，棒菜，生菜，蘑菇等各色菜蔬。
　　
　　它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品位和档次。
　　
　　如果非要找一个直观的形容的话，大概就类似于将兰州拉面的牛肉汤，盛入汤锅烫煮牛杂牛肉，吃完最后再下素菜去腻一样。
　　
　　蜀州人喜欢吃辣，这跷脚牛肉是清淡的白锅，因此肯定还要配上椒盐芝麻花生碎调制的干蘸碟子才能吃得过瘾。
　　
　　天气转凉了，蜀州人开始进补，跷脚牛肉店生意好得一塌糊涂。
　　
　　

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