第一百四十章 游方歌

第一百四十章 游方歌 (第2/2页)

撕完银耳溜进厨房喊到：“妮妈妈，有啥要帮厨的没有？哟，这鱼还没剖呢，要不我来剖鱼吧。”
　　
　　妮妈妈正在盆里调酸汤呢，说道：“那我就不拿你当客了，知道怎么剖不？”
　　
　　李君阁说道：“清楚，你们剖鱼，斤多的都是从背上来。没说错吧？”
　　
　　妮妈妈笑道：“一听就是个懂吃的。”
　　
　　李君阁又说道：“阿音说多余的做熏鱼，她要背下山去，我这是全剖掉？”
　　
　　妮妈妈说道：“这丫头也是想吃熏鱼想昏头了，光腌鱼就得七天呢！怎么可能来得及，到时候就把家里的现成的熏鱼背下去，这些我们留点慢慢腌吧。”
　　
　　李君阁一边捞出鲤鱼来剖洗，一边说道：“要不你教教我，等学会了今年冬天做腊肉时顺便也弄几条，免得她还爬这么高来背。”
　　
　　妮妈妈问道：“二皮，你认识阿音多久了啊？”
　　
　　李君阁顺口说道：“刚认识……啊不，是上次她去李家沟村当乡长时，我在路上接的她……啊不，要细论起来，我第一次跟二虎叔来悬天寨，那个时候就应该见过了。”
　　
　　好家伙差点说秃噜嘴，要按男女朋友论，可不是刚认识嘛！
　　
　　说完赧然道：“不过小时候的事情，我们两个都记不得了。”
　　
　　妮妈妈说道：“我们家这丫头是山里娃，打小就野惯了的，你以后要多看顾着她些。她脾性其实不错的，寨子里老老少少都喜欢她。打小也不让我们操心，她做的那些事情虽然我们也不懂，不过从她上大学时每年就靠卖藤子和拿奖学金自己养自己了，还给家里寄钱，也不容易啊。”
　　
　　李君阁说道：“那是那是，阿音可有能耐了，在下边也干得不错，搞起了一个网站宣传李家沟，可帮了我不少忙。乡亲们都当她自家闺女呢！我奶奶，我爸妈跟她也亲。”
　　
　　说完有些纳闷，这妮妈妈是看出啥来了？
　　
　　两人又絮絮叨叨说了不少话，妮妈妈说话间已经将酸汤调好了。
　　
　　整个厨房里酸香扑鼻。
　　
　　苗家的酸汤跟山下汉家的泡菜一样，家家必备，但是做得好的却也难得。好的酸汤跟泡菜水一样，那都是传了几十年的老东西。
　　
　　李君阁家的泡菜水年纪比他大，阿音家酸汤的味道闻到鼻子里，估摸着也不会比她小。
　　
　　苗家酸汤分清红两种，清酸汤是将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量‘母子’即老清酸汤、再加野葱、木姜籽泡制。
　　
　　新汤要发酵两到三天后方可取用，以后每次取用后要添新淘米水，老汤添加淘米水后二十四小时就可以使用，跟泡菜一样不可沾油，否则会变味。
　　
　　老的清酸汤一般是女儿出嫁时从娘家带出来的，之后就随用随添，家里存着的一份清酸汤，也是家族历史的留存。
　　
　　红酸汤则是选用皮薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾干水分，装入坛子中，每十斤西红柿加一斤盐，腌泡十五到二十天后取用。
　　
　　跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下口。
　　
　　相同之处在于，和清酸汤一样，不得沾油，不然就会败坏。
　　
　　清酸汤清香爽口，红酸汤滋味醇厚，苗家做酸汤鱼，一般是两种汤一样一半调制而成。
　　
　　妮妈妈翻出一口铜锅，将鱼放入锅中，将调好的酸汤倒进去，放到火上炖起来。
　　
　　李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火上烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这就是俗称的“糍粑海椒”。
　　
　　妮妈妈在旁边看得直点头，看来这皮娃对苗家的美食不陌生。
　　
　　酸汤鱼正不正宗，几样东西就能一眼看破。
　　
　　桄菜，木姜籽，萸香菜。
　　
　　桄菜就是水芋头的嫩杆，水芋头生长在水中，底下是不会结芋头的，但是发出的杆鲜嫩可口，土芋头的杆那是麻喉咙的，多吃还要中毒，只能做成苗家酸菜，炒五花肉之类时用。
　　
　　将水芋头的嫩杆撕去外皮切片，就是桄菜了。
　　
　　其二是萸香菜，这是一种类似紫苏和薄荷的香草，长着粗糙的心型的叶子，不过味道非常独特，有点类似八角。跟木姜子摘耳根一样，爱的人爱到骨头里，讨厌的人又讨厌得不行。
　　
　　木姜树是一种樟科植物，果子是小圆球型，里面的种子富含油质，一果一颗，具有特异强烈的串透性香气，也是一味苗药，可以温中行气止痛。
　　
　　夹川地处黔西，所以萸香菜跟木姜子这两样调味品也融汇到地方菜式里，都是夹川六合豆花饭给客人备选的调料。
　　
　　酸汤烧开了，妮妈妈打去泡沫，加入桄菜、几个拍破的小青椒、姜片、木姜籽，烧煮五分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的萸香菜、野葱，将酸汤鱼端了出去。
　　
　　写这章的时候查了一下苗族同胞的歌曲，老周以前只知道古歌，飞歌，结果一看这游方歌当真被惊艳到了，便将私下里非常喜欢的一首写进书里，也将自己的理解和感触写到了这章里边。本来想翻译成诗经体，结果翻译得不好，大家多谅解吧，希望大家继续支持！