第四十九章 拜码头

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第四十九章拜码头
　　
　　几人约了在滨江路上吃烤鱼。
　　
　　俗话说，靠山吃山，靠水吃水。滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。
　　
　　夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净。
　　
　　用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制。
　　
　　一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面。
　　
　　平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了。
　　
　　待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
　　
　　再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。
　　
　　再把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后，加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。
　　
　　再点上木姜油上桌，夹川烤鱼就算做好了。
　　
　　烤鱼加豆花，越煮越鲜嫩。
　　
　　将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，这就又变成干锅吃法了。
　　
　　烤鱼店生意火爆得很，几人好不容易才轮到一张小桌坐下。
　　
　　招呼大家坐下，李君阁便去选鱼。
　　
　　店里有一排大玻璃缸，里面游动着各种河鲜。
　　
　　李君阁一看就笑了，这都是糊弄鬼呢，一看体型就是家养鱼，不过丢在江中的网箱里养过半个月时间，身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。
　　
　　只有几尾清波，军鱼跟岩鲤，算是正儿八经的河鱼。
　　
　　清波又称乌鳞，青板，学名中华倒刺鲃，体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形，须两对，颌须末端可达眼径后缘。
　　
　　清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。
　　
　　冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。
　　
　　军鱼又称光鱼，青棍，学名光倒刺鲃，体稍呈圆筒形。吻较圆钝。
　　
　　模样很像大家熟悉的草鱼，不过多了两对须子。
　　
　　军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等。
　　
　　这两种鱼被称为“倒刺鲃”，是因为它们的背鳍起点前有一向前平卧的倒刺，隐埋于皮肤下。
　　
　　岩鲤又称墨鲤，水子，学名岩原鲤，体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形。
　　
　　样子跟鲤鱼差不多，咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子。
　　
　　头部及体背部深黑色或黑紫色，略带蓝紫色光泽，腹部银白。
　　
　　每一鳞片的后部有一黑斑。尾鳍后缘有一黑色的边缘。
　　
　　就是因为这些黑色的部分，岩鲤又被称为“墨鲤”。
　　
　　三种鱼都属于鲤科，肉质细嫩，滋味鲜美，都是夹川县不可多得的河鲜。
　　
　　李君阁指着岩鲤对老板问道：“老板，那岩鲤多少钱一斤？”
　　
　　老板是一个光头中年汉子，眉毛疏淡，也不知道是不是常年烧烤烤掉的，过来说道：“这鱼三百五一斤，不过你今天吃不到了，一早就被客人定了。”
　　
　　李君阁对这些鱼倒是不稀罕，打小在五溪河里就吃过不少，不过对价格还是暗暗心惊。
　　
　　这几年不回来，野生河鲜的价格真是翻着个的往上涨啊！
　　
　　摇摇头问道：“那军鱼呢？你这军鱼像水库来的。”
　　
　　老板说道：“嘿嘿，好眼力，这军鱼便宜点，一百八，还有那边的清波也是。”
　　
　　李君阁说道：“老板你这是没少赚啊。”
　　
　　老板搓着手说道：“哈哈你说笑了，现在还能有多少正经野生河鱼？还都是稀罕品种，能遇到就算福气了，我今天是运气来登了，才收了这么几条。这军鱼跟清波进价就一百三呢。”
　　
　　然后一努嘴巴，说道：“那边那些农转非的鲤鱼，十五一斤，要不你来那个？”
　　
　　李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的，打小在李家沟吃鱼把嘴吃刁了的，离开李家沟后是见着鱼就躲，宁愿吃白条也不吃饲料催大的。
　　
　　没敢挑军鱼，现在的水库都猛洒化肥催水藻养花白鲢，水质堪忧。
　　
　　撇撇嘴说道：“算了，那就来两条清波，挑最大的，摘耳根摆厚实点。下回我直接拿鱼来你这里加工得了。这价格，啧啧啧……”
　　
　　

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