第二十四章 小宴

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第二十四章小宴
　　
　　两人又闲聊了一会，李君阁告别了篾匠叔，回到家中，老妈看到他就抱怨道：“幺儿你咋个这么不乖呢，明天小梁他们要来耍，你都不提前说，还这么晚回来。”
　　
　　李君阁说道：“啊？不需要准备啥啊，明天我来做饭，你们忙你们的就行。”
　　
　　老妈说道：“哈，那老妈就吃你做的现成了哟！”
　　
　　次日一大早起来，李君阁就忙活开了，先去冰柜里拿出一块猪肚子肉解冻，然后烧起了一平底锅开水，又准备了一个大碗，装了半碗凉水，撒了些盐进去化开，然后去桂圆树下面的鸡圈里去抓鸡。
　　
　　挑了一只肥鸡母来到屋后，给了一刀，倒提着鸡脚将鸡血滴进大碗里，装了一大碗，然后用用筷子轻轻搅了搅，放在一边静置。
　　
　　将开水大锅端出来，放水泥台上，将鸡丢进去烫了一会，取出来泡到凉水里，开始给鸡褪毛。
　　
　　褪完大毛后，还有一些细小的绒毛去不掉，李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃，剽掉绒毛。
　　
　　处理完鸡毛，将鸡提到屋后开膛。
　　
　　取出内脏和鸡油，将鸡洗干净，全部剁成小块。
　　
　　从厨房翻出一个大煤砂锅，就是熬中药那种黑黑的砂锅的放大版，这玩意儿炖汤最香了。
　　
　　先将煤砂锅装了大半锅开水烧着，又另烧一小锅开水，先将鸡块在小锅里焯水，去掉残余的血气。
　　
　　然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中，这个过程中两者都必须是热水，否则鸡肉会柴。
　　
　　拍一大块姜丢进去，等煤砂锅水开后撤掉柴火，给剩余的木炭盖上柴灰，让它们缓慢燃烧，让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。
　　
　　保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。
　　
　　这样炖鸡还不能盖锅盖。
　　
　　就这样让鸡敞炖着，李君阁现在调转头来处理野猪肉。
　　
　　野猪肉全身都是瘦肉，就肚子上那一块五花肉还有点肥肉，做红烧最好。
　　
　　李君阁将解冻的野猪肉清洗干净，切成条，用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。
　　
　　然后将锅中加入清水与丢上几块姜片，水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。
　　
　　焯到猪肉表面变白，捞出冲洗干净，再将肉切成麻将块。
　　
　　然后锅烧热，不放油，直接放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，四角起金边时起锅。
　　
　　看着挺肥的野猪肉，其实不会有没有多余的油留在锅底。
　　
　　然后将猪肉块盛出备用。
　　
　　重新在锅内加少量的菜油，烧开后闭火，待油温冷却后，加入冰糖，再起小火慢慢将冰糖炒化。
　　
　　等到冰糖液颜色变深了，李君阁开始倒入倒入炒过的野猪肉块翻炒。
　　
　　之后加入老抽，加点醪糟，黄酒，再加入清水没过肉面，加入八角、三奈，桂皮和香叶，大火烧开后，将全部食材移入小砂锅里闷上。
　　
　　然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。
　　
　　弄完这些，李君阁回到屋后开始处理鸡内脏。
　　
　　将鸡心，鸡肝洗净，鸡肠跟鸡胗剖开去掉杂物，将鸡胗里面那层黄色的硬膜撕下来，丢到灶台上烘烤着。
　　
　　这玩意烤干后叫鸡内金，跟白术磨成粉，是治疗小孩子积食的良药。
　　
　　接下来用盐搓鸡肠，去掉粘液后清洗干净。
　　
　　然后将鸡肠切小段，鸡心鸡胗鸡肝切片。
　　
　　鸡肝成片后会有很多浆液，要用清水反复浸泡直到表面干净为止。
　　
　　将鸡杂装成一碗，李君阁又开始组织配料。
　　
　　捞出酸菜，泡椒，泡姜分别切丝，芹菜切段，又切了一些葱花，姜蒜末。
　　
　　然后将鸡油剁碎，开始熬制鸡油。
　　
　　滤掉油渣，留了一小碗，其余都倒入刚才炖着的鸡汤中。
　　
　　李君阁动作麻利，做完这些，也才十点左右，于是一边坐在院子里摘菜，一边等着梁慧丽他们上门。
　　
　　十点过，远远看见鱼塘尽处走来三个身影。
　　
　　正是梁慧丽，王从军跟朱朝安三人。
　　
　　李君阁站起身来，手里拿着一根未摘完的空心菜对着他们挥手。
　　
　　梁慧丽穿着一件白色的T恤，脚上是运动裤加运动鞋，头上戴着一顶白色的棒球帽子，一身的青春靓丽。王从军穿着皮鞋西裤，上身一件灰色的衬衫，显得颇为老成。大胖子朱朝安穿着一套绵绸衫子，蹬着一双拖鞋，手里拎着两瓶酒。
　　
　　三人走近，李君阁一看笑了：“你们这是老中青三代出来遛弯吗？”
　　
　　梁慧丽蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：“奶奶，我来看你了！”
　　
　　奶奶高兴的见眉不见眼：“哎哟梁丫头来了啊！田老师还好吧？”
　　
　　梁慧丽脸蛋红扑扑的，拉着奶奶的手晃着，说道：“嗯，我妈身体挺好的，时不时的还念叨您呢。”
　　
　　

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