第九章：砸场子

第九章：砸场子 (第2/2页)

店小二虽然诧异这位公子一看就是有钱人，居然会坐在大厅里。他心里狐疑，却不敢怠慢，连忙应是。
　　
　　“神仙鱼、炉焙鸡、杏肉豆腐，再来一个银子莲耳羹。”孟星辞一口气就点了四道菜。
　　
　　店小二愣了一下，有些迟疑。这几道菜都不易做，可是云客来没有拒客的道理，他连连点头，给孟星辞倒了茶水。
　　
　　“公子喝点茶，请稍后。”店小二说完转身回了厨房。
　　
　　上来的第一道菜是炉焙鸡和杏仁豆腐。
　　
　　孟星辞并没有喝茶，她用茶水清洗了一下茶具，用漱了口，这才拿起了筷子。
　　
　　上好的碧螺春，刚到店里，不过只有二斤，是老板吩咐只给贵客用的。他听到客人点的菜，咬咬牙，给上了这茶。
　　
　　这样好的茶，竟只是用来漱口？
　　
　　孟星辞拿起筷子，夹起了一块鸡肉放入嘴中。
　　
　　孟星辞吃了一口便放下了筷子，“这炉焙鸡应该先放入水中焯至八分熟，然后放入冷水降温，再起油锅，小火炸制焦黄。用调好的酒醋汁分多次倒入锅中，如此一来鸡肉没有太大的酸味，却能激发出鸡肉本身的甜。这样做出来的炉焙鸡，鲜美香甜。”
　　
　　孟星辞说完看向了店小二：“可你这道菜，鸡肉已经全熟，肉质已经发柴。应该是焯水时没有掌握好火候，鸡肉焯至全熟。口感酸味太浓，应该是厨师为了省事，将调好的酒醋汁分两次倒入锅中所致。”
　　
　　店小二脸色微微一变，却见孟星辞神色自若的已经准备吃第二道菜了。
　　
　　灵欢手脚麻利的为孟星辞重新倒了一杯茶，她漱口之后，又拿起了筷子，夹了一块杏肉豆腐。
　　
　　杏仁豆腐是一道甜点，却与豆腐没什么关系，只因外形神似豆腐而得名。
　　
　　孟星辞刚夹起，筷尖微微一用力，杏仁豆腐便碎成了两半。
　　
　　杏仁豆腐掉在了盘子里，店小二看着那块掉下来的豆腐，只觉得是砸在了自己的身上。
　　
　　孟星辞似笑非笑：“将杏仁磨成粉末加水煮沸，待冷凝之后切块而成。现在是夏日，理应是用冰镇放入泉水中自然冷却，做出来的口感才紧致爽弹。不过这道菜所用的冰块太多，成本太大，所以你们便只放入了冷水之中。这温度不够，凝结成块自然不够紧实所以一夹便破。”
　　
　　孟星辞说着咬了一口，又有话说：“这杏仁豆腐应该加上生牛乳，不过因为众所周知的原因，你们用牛奶代替了牛乳。你们为了口感，所以多加了蜂蜜，因此多了甜味儿，却少了牛乳的浓香。”
　　
　　孟星辞点评两道菜已经吸引了店里其他客人的注意，她长相俊美，带着丫鬟和护卫，一看便是出身不俗。她一进店就有人注意到了她，一番话说下来，更是有理有据。
　　
　　掌柜本来在楼上伺候客人，听到有人来砸场子急忙下楼来。