第三章 封燊，一位遵纪守法的大厨
第三章 封燊，一位遵纪守法的大厨 (第2/2页)“吹呢？以前也没见你下过厨？”
“之前807的给你干活，哪有时间进厨房？”
八点上班，加班到零时，每周七天。
他连吃个快餐，不是在工作中，就是在去工作的路上。没吃成酱油血，是他命大。
魏士进：“……那白菜，是等会吃的吧。”这话题生硬地转成了直角。
封燊笑说：“行了，我不窒你。外边那两位具体是什么意思？”
“是吴总的公司与华亭卫视合作，打算做一档网综。想找个地方录制，我就推荐了你这里。”
封燊笑着摇头，对方愿不愿意在这里录制，他并不是很在意：“我还以为是要在卫视播放的呢。这是要打造一个网红打卡地的意思了？”
魏士进笑着说：“如果观看的人多，网红打卡点也不无可能。而且，不管怎么说，他们也总要给些钱。”
“谢了！”这是想给他介绍生意呢。
“看他们样子，应该对你这里挺有兴趣的。”
封燊笑了笑，说：“一切随缘吧。”
“等会都吃什么？”
“八珍鲈鱼，红烧鲤鱼，清水鸡，藕饼扣肉，清蒸排骨，再做两个素菜。”
魏士进看了一圈：“那挺丰盛的了。我帮忙洗青菜。”
这个他总是会的。
“你出去帮我招呼人就行。我自己来。”还真别说，连洗青菜你都未必会。
魏士进也不矫情。他要出去跟庄主任和吴总说说，今天中午将会吃些什么。
……
要说封燊有多好的厨艺，不见得。要说他不会做菜，更不客观。
之前，他会做的菜，其实也就那么几道。都是小时候在家帮忙时学会的。
他二爷爷曾经在饭店做厨师，有一手好厨艺。后来回来这里开了一家民宿，靠着好厨艺和风格比较特别的民宿，招徕了不少生意。
封燊七岁被他二爷爷收养，算是寄人篱下的。
虽然没人嫌弃，但他也不想吃白饭。从小开始，节假日或者每天放学后，他会都会帮忙招呼客人。
再大了一些，他就在厨房帮忙。
他那些堂叔堂兄弟，对做菜没兴趣。他二爷爷看他愿意做，就指点了一些。
做了几年下来，他对几道菜还算拿手。对做菜也有了一点自己的心得。拿到了食材，研究一下，做出来的菜，至少是能吃的。
现在又有了系统给的福利，两种鱼的菜谱就像机器人程序一样，印在他脑子里。
对今天的午饭，他自己也挺期待的，想知道按照菜谱做那两道鱼，能做出什么样的味道。
他将还没完全解冻的扣肉切片，好让它尽快解冻。
然后就开始做鱼了。
做鱼，他是认真的。
先准备好作料：调好了料酒，切了姜葱，鸡汤也熬好了，鸽子蛋滚了一下水剥壳，鸽脯肉切成丝，泡发好的海参切成丁……全部放锅里煮汤。
然后就是准备杀鱼了。
两种鱼，有不同的杀法。
做八珍鲈鱼汤，杀鱼讲究个干脆利落。首先，直接用竹条从鱼口插入，搅一下快速将内脏从口中取出。去掉肠子和鱼胆，将其它内脏重新塞回肚子。
这手法需要一定的技巧。
黄河鲤既然是要做红烧，当然是整条下锅。去鳃去内脏，刮净鱼腹，在鱼身起花刀。
他在鱼身上划花刀很密，能让鱼肉更容易入味。
然后洗青菜。
菜心将靠近菜头几片叶子去掉，用水冲洗，洗好了，将菜头一刀切。整整齐齐的，放着准备做白灼菜心。
还有一颗大白菜。
将外边的菜叶剥掉，留下里面干净的菜心。然后将头尾个切一刀，留下中间的切成三段，不让松散。他打算做一道珍珠白菜。
他家厨房里，灶头足够多。只要统筹好了，他一个人完全可以同时做几道菜。
首先，他要做藕饼扣肉。
藕饼用莲藕粉加米粉搓揉成团，然后压成片状。做好形状后，夹在两快扣肉中间。
放大碗中码好。又从冰箱保鲜柜取出一个罐子，里面装了一种灰色的酱。弄了两调羹，用水调稀淋在扣肉上。
这是他家秘制的蘑菇酱。
然后扣肉放蒸屉，要蒸半个小时左右。
有半个小时，他足以将其它菜同时做好了。
汤煮开了，再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。
然后就是做红烧鲤鱼了。菜谱上的红烧鲤鱼，与他之前做的有些不同，要先用滚油淋鱼身几遍。
说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性，可以锁住鱼身的鲜味。这也是花刀切得密的另一个原因。
滚油怎么淋，也是有技巧的。要均匀，而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上，一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。
一勺从头开始，下一勺就从尾巴开始。一勺下去，鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃，口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。
一侧淋了几勺，给鱼翻个身，然后再淋。
再然后就是热锅，调味。
鱼下锅，红焖，上色，收汁半干，放入西红柿片洋葱丝等配菜，在稍稍盖锅，然后起锅。
一道菜做好，接着就是做青菜。
弄来一锅鸡汤，烧滚，灼菜心。
再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上，用烧滚的高汤浇淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
这时，鱼汤也可以出锅了。拿来四个广口碗，每个一条鱼、一个鸽子蛋，一条海参，和几片莼菜，然后舀半碗鱼汤，再加上半碗鸡汤。
再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。这算是中午的汤水了。
到这个时候，扣肉正好可以出炉。拿出大碗一扣，扣肉颤巍巍的，浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。
最后一道菜，清水鸡也可以出锅。取出大卸八块。
中午饭就做好了。